Nutritivna vrijednost bjelanjaka uvelike leži u njihovom visokom broju proteina. Ostale hranjive tvari sadržane u bjelanjcima uključuju magnezij, kalij, natrij i kolin. Bjelanjci, za razliku od žumanjka, imaju malo masti, kalorija i kolesterola.
Jaja su bogata proteinima, a većina tih proteina nalazi se u bjelanjku. S oko 3.6 grama proteina, bjelanjak ima oko 7% preporučene dnevne količine. Protein se koristi za izgradnju i popravak tkiva, potreban za jaku i zdravu kosu i nokte, te za zdravlje kostiju.
Natrij je još jedna glavna komponenta nutritivne vrijednosti bjelanjaka. Bjelanjak jajeta sadrži 55 miligrama natrija, znatno više od žumanjka, koji sadrži samo oko 8 miligrama. Previše natrija u prehrani može uzrokovati visoki krvni tlak i dovesti do većeg rizika od srčanih bolesti i moždanog udara. Preporučena dnevna količina natrija je 1,500 miligrama, a količine veće od ove mogu dovesti u opasnost.
Još jedan mineral koji se nalazi u bjelanjcima je kalij. Bjelanjci sadrže 54 miligrama kalija, koji je neophodan za ljudski život i uključen je u rad srca, kontrakciju mišića i probavu. Odrasli bi trebali unositi oko 2,000 miligrama kalija dnevno.
Iako je prisutan u maloj količini, magnezij je također dio nutritivne vrijednosti bjelanjaka. Neophodan je za stvaranje kostiju, zdravlje živaca i mišića te mnoge bitne kemijske reakcije u tijelu. Bjelanjci sadrže 4 miligrama magnezija. Dnevni unos magnezija ne smije prelaziti 350 miligrama.
Kolin je također uključen u nutritivnu vrijednost bjelanjaka, obično u količinama ispod 1 miligrama. S druge strane, žumanjak sadrži oko 116 miligrama kolina, koji je esencijalni nutrijent koji je uključen u staničnu signalizaciju, strukturni integritet staničnih membrana te transport i metabolizam masti. Također je potreban za rad mozga i jetre. Dnevna preporučena količina kolina je 425 do 550 miligrama dnevno.
Ljudi na strogoj dijeti izbjegavaju jaja jer mogu biti bogata kolesterolom i mastima. Ipak, većina masti i kolesterola u jajetu sadržana je u žumanjku. Ako netko pokušava jesti zdraviju prehranu, zamjena cijelih jaja s bjelanjcima može pomoći u smanjenju masnoća i kolesterola, iako će izrezivanje žumanjka značiti da se gube neke hranjive tvari cijelog jajeta.