Gljive su niskokalorična hrana koja je dobar izvor vitamina B i minerala. Porcija većine vrsta gljiva, od 3 ili 3.5 unce (oko 85 ili 100 grama) u prosjeku ima samo oko 30 kalorija. Kalorije gotovo u potpunosti dolaze iz proteina i ugljikohidrata i nude oko 2 grama dijetalnih vlakana. Gljive su obično dobar izvor vitamina B1, B2 i B3. Također su dobar izvor minerala kalija, bakra i selena.
Jedna uobičajeno dostupna i široko jedena gljiva je bijela gljiva ili gljiva. Tipična je za nutritivnu vrijednost gljiva i zapravo je ista vrsta kao i gljive crimini i portabella, ali se beru nezrele. Jedna porcija od 3.5 unce (100 g) sirovih bijelih gljiva sadrži samo oko 20 kalorija i oko 3 g proteina i ugljikohidrata. Ova porcija osigurava oko 20 posto preporučene dnevne doze (RDA) vitamina B2 i B3, a također je dobar izvor B1 i B6. Također je dobar izvor kalija, bakra i selena.
Porcija od 3 unce (84 g) smeđih gljiva sadrži otprilike istu količinu vitamina B kao i mlađe bijele gljive. Nutritivna vrijednost gljiva, bijelih i smeđih, uključuje oko 10 posto preporučene dnevne doze kalija u ovim porcijama. Obje vrste također sadrže oko 15 posto RDA za vitamin B5, koji se nalazi u mnogim namirnicama. Smeđe gljive, koje se nazivaju i crimini gljive, imaju nešto više selena. Ipak, sve vrste gljiva jedni su od boljih prehrambenih izvora za ovaj mineral.
Portabella gljive su slično dobri izvori vitamina B i minerala. Porcija od 3.5 oz (100 g) pečene portabella gljive sadrži samo 35 kalorija. Gljive portabella na žaru ponekad se jedu ili poslužuju kao alternativa mesu kao što je hamburger, koji ima puno više ukupnih kalorija i masti. Ova porcija također sadrži 2 g dijetalnih vlakana i oko 4 g proteina. Nutritivna vrijednost gljiva u gornjoj veličini porcije osigurava između 5 i 10 posto RDA proteina.
Različiti načini kuhanja i skladištenja mogu utjecati na nutritivnu vrijednost gljiva. Konzervirane gljive su još uvijek dobar izvor vitamina B i minerala, ali često sadrže velike količine dodane soli. Konzervirane gljive s niskim udjelom natrija mogu biti dostupne u nekim slučajevima. Gljive se često prže na ulju ili maslacu, što dodaje kalorije iz masti.