Grah je hrana bogata vlaknima i proteinima. Nutritivna vrijednost graha uključuje njihov kalorijski sadržaj, količinu masti u svakoj porciji te vitamine i minerale koje porcija sadrži. Iako se nutritivna vrijednost graha može neznatno razlikovati među sortama, svaka vrsta mahunarke obično se smatra izvrsnim izvorom folata i drugih vitamina B, kao i željeza i drugih minerala.
Nutritivna vrijednost graha uključuje niz minerala. 1 šalica crnog graha, na primjer, sadrži oko 20 posto čovjekove dnevne vrijednosti željeza, minerala potrebnog za zdrave crvene krvne stanice. Žene i djeca posebno moraju paziti da unose dovoljno željeza u svoju prehranu.
Nutritivna vrijednost graha važna je za održavanje ljudskog srca u dobroj formi. Grah sadrži puno vlakana po obroku, oko 30 posto preporučene dnevne količine. Topiva vlakna koja se nalaze u grahu mogu pomoći u smanjenju razine kolesterola u krvi, smanjujući rizik od srčanih bolesti. Drugi čimbenici nutritivne vrijednosti graha, poput količine folata i magnezija koji sadrže, također pridonose zdravlju srca.
Grah sadrži veliku količinu folata, vrste B vitamina koji snižava homocistein, vrstu aminokiseline koja se nalazi u krvi koja je povezana sa srčanim bolestima i moždanim udarom. Dobivanje adekvatne količine folata posebno je važno za žene koje planiraju zatrudnjeti, jer smanjuje rizik od defekata neuralne cijevi u razvoju fetusa. Pola šalice graha, poput leće ili pinto graha, sadrži oko 40 posto preporučene dnevne količine folne kiseline.
Magnezij je još jedan mineral koji se nalazi u grahu koji može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti. Mineral pomaže u održavanju arterija i krvnih žila mekim i fleksibilnim, smanjujući rizik od srčanog udara. Grah također sadrži pristojnu količinu kalija, koji može pomoći osobama koje pate od visokog krvnog tlaka.
Većina graha bogata je proteinima i dobar je izvor proteina za vegetarijance. Polu šalice graha obično sadrži oko 7 grama proteina i ekvivalent je porciji mesa od 1 unce kao i porciji povrća. Grah sadrži mnogo manje masti od mesa, što ga čini dobrom zamjenom za proteine za ljude koji žele smanjiti unos masti. Kako nije od životinja, grah je također bez kolesterola.