Sjemenke bundeve nalaze se unutar ploda biljke bundeve, a sjemenke su obično blijedožute boje, relativno ravnog oblika. Zabilježeno je da sjemenke bundeve imaju zdravu razinu mangana, magnezija, fosfornih elemenata, triptofana i željeza. 1/4 šalice (50 grama) sjemenki bundeve imat će oko 185 kalorija. Sjemenke bundeve, kada se jedu umjereno, mogu biti zdrav međuobrok. Njihova nutritivna vrijednost i povezane prednosti čine sjemenke bundeve moćnom hranom za osobe na dijeti koje paze na svoj struk.
Mangan, element u tragovima, čini veliki dio nutritivne vrijednosti sjemenki bundeve. Element u tragovima sastavni je dio prehrane većine organizama. Mangan pomaže u stabilizaciji i korištenju biotina, askorbinske kiseline i kolina. Ove hranjive tvari pomažu u održavanju zdravih kostiju, reguliraju normalan krvni tlak, promiču zdravu funkciju živaca, kao i pomažu u promicanju optimalne funkcije štitnjače.
Magnezij je također mineralna komponenta sjemenki bundeve i pomaže u regulaciji zdravog rasta kostiju i funkcije kostura. Redovita konzumacija sjemenki bundeve može pomoći u sprječavanju osteoporoze i drugih bolesti koje mogu negativno utjecati na integritet kostiju. Magnezij također može zaštititi od srčane aritmije, degeneracije živaca i visokog krvnog tlaka. To čini nutritivnu vrijednost sjemenki bundeve potencijalno korisnom za starije osobe.
Fosfor je još jedan ključni dio nutritivne vrijednosti sjemenki bundeve koji je sastavni element za zdrave biološke funkcije. Stanice koriste fosfor za izvlačenje energije kao adenozin trifosfat, ključni oblik energije koji koriste gotovo sve stanice u ljudskom tijelu. Niske razine fosfora mogu se manifestirati u hipofosfatemiju, stanje koje usporava pravilne mišićne i neurološke funkcije. Redovita konzumacija sjemenki bundeve može pomoći u sprječavanju pojave hipofosfatemije.
Triptofan je aminokiselina za koju se navodi da olakšava visoku razinu serotonina u mozgu, a zatim smiruje neurotransmisije između živaca. Predmenstrualni disforični poremećaj (PMDD), stanje za koje je zabilježeno da je uzrokovano niskim razinama serotonina, može se spriječiti konzumiranjem ovih sjemenki. Žene stoga mogu posebno imati koristi od nutritivne vrijednosti sjemenki bundeve.
Također je poznato da sjemenke bundeve nose zdravu razinu željeza. Željezo igra sastavnu ulogu u biološkom upravljanju proteinima i enzimima. Ovaj esencijalni nutrijent također potiče zdrav transport kisika u tjelesnom kardiovaskularnom sustavu. Konzumiranje sjemenki bundeve može pomoći u otklanjanju umora i poboljšanju ukupne vitalnosti.