Amiloza je molekula koja se nalazi u nekim namirnicama i jedna je komponenta škroba. Amilaza je, s druge strane, enzim koji razgrađuje škrob na manje komadiće. Kako je škrob značajan izvor energije u ljudskom tijelu, interakcija između amilaze i amiloze igra korisnu ulogu u metabolizmu hrane. Izvori amiloze su krumpir, tjestenina i kruh, a tijelo prirodno proizvodi amilazu u slini i u sokovima gušterače.
Škrob je oblik ugljikohidrata, a prisutan je u raznim biljkama. Kako škrob sadrži korisnu energiju za metabolizam, životinje i mikrobi vole jesti škrobnu hranu. U osnovi, škrob je skup molekula glukoze spojenih jedna na drugu, a znanstvenici škrob dijele na dvije vrste zbirki glukoze, a to su amiloza i amilopektin.
Amilopektin je velika molekula podjedinice koja sadrži do oko 2 milijuna molekula glukoze. Sastoji se od rasporeda od oko 30 jedinica glukoze spojenih sa specifičnim vezama zvanim alfa (1-4) glikozidne veze. Svaka od ovih malih grupa je zatim spojena alfa (1-6) gliozidnim vezama.
Iako su mnogo manje od amilopektina, podjedinice amiloze još uvijek sadrže molekule glukoze do maksimalno oko 20,000 1 glukoza po amilozi. Ove molekule zajedno drže alfa (4-XNUMX) glikozidne veze. Svaka amiloza je ravan lanac glukoze, koji se savija u spiralni oblik, dok je amilopektin lanac s granama.
Svaka od veza koje drže molekule škroba zajedno sadržavaju energiju, a životinje i mikrobi mogu koristiti tu energiju za održavanje vlastitog tijela. Tijekom vremena, evolucija je uzrokovala da ove vrste organizama razviju sposobnost razgradnje amiloze kako bi dobili ovu energiju. Sve životinje koje jedu škrob proizvode amilazu u gušterači, a neke je proizvode i u žlijezdama slinovnicama. U slučaju ljudi, interakcije amilaze i amiloze počinju u ustima kada je hrana izložena slini, a enzimska razgradnja se nastavlja kada se enzim otpusti iz gušterače u prvi dio tankog crijeva nakon što se hrana kreće kroz želudac.
Specifična interakcija između amilaze i amiloze nastaje jer enzim reže samo alfa (1-4) glikozidne veze. Nije u stanju prekinuti alfa (1-6) glikozidne veze. Nakon što je škrob izložen amilazi, enzim razgrađuje škrob na specifične veze, usitnjavajući amilozu i amilopektin na male komadiće. Ispostavilo se da su ti dijelovi maltoza, maltotrioza i limitni dekstrini koji sadrže po dvije, tri i oko pet glukoza. Samo granični dekstrini sadrže alfa (1-6) glikozidne veze koje potječu od amilopektina, dok su druga dva produkta razgradnje strukturirana u ravnim lancima.
Nakon što amilaza i amiloza dođu u kontakt i enzim izvrši svoju funkciju, preuzima drugi skup enzima. Ti se enzimi nazivaju kompleks saharaza-izomaltaza, a razgrađuju maltozu, maltotriozu i limitirajuće dekstrine u pojedinačne jedinice glukoze. Glukoze se zatim kreću u tijelo i koriste se za energiju u staničnim procesima.