Jednostavan odgovor na ovo pitanje je da, osim boje, nema razlike između pilećih jaja različitih boja. Bijela i smeđa jaja su nutritivno identična, a iznutra su i fizički identična. Unatoč onome što ste možda čuli o tome kako je jedno prirodnije ili hranjivije od drugog, obje boje jaja su proizvodi pravih, živih pilića, a njihova vanjska boja nije pokazatelj nutritivnog sadržaja ili bilo čega drugog, osim pasmine kokoši uključeni u proizvodnju jaja.
Može se zapitati zašto uopće postoje bijela i smeđa jaja, ako su nutritivno identična. Boja kokošjih jaja određena je materijalima koji se talože dok se jaja razvijaju unutar jajovoda kokoši. Neke kokoši talože bijele pigmente, dok druge talože smeđe pigmente, a neke pasmine pilića kao što su Aracauna i Americauna polažu plava do zelena jaja, samo da bi dodale spektar boja. Izvorni prethodnik piletine, crvena puška ptica, nosi jaja krem boje. Čini se da su se različite boje jaja razvile tijekom stoljeća uzgoja.
I bijela i smeđa jaja sadrže žumanjak i bjelanjak, od kojih je svako zatvoreno zaštitnom ovojnicom, zajedno s čvrstom vanjskom membranom između bjelanjka i ljuske, te dvije chalaze koje drže žumanjak usidren u jajetu tijekom fetalnog razvoja. Kada razbijete jaje, možete dobiti brojne tragove koji će vam pružiti informacije o tome koliko je jaje svježe i koliko je hranjivo.
U svježim jajima jasno su vidljive i dobro oblikovane čalaze nalik na niz. Hranjivija jaja imaju tamnije žumanjke, što odražava veću koncentraciju vitamina i minerala. Budući da bi žumanjak trebao hraniti kokoš dok se razvija u jajetu, žumanjci su već dizajnirani da budu visoko hranjivi, ali što su hranjiviji, to bolje, u očima mnogih potrošača. Jaja s tamnim, čvrstim žumanjcima i izrazitim chalazama svježa su i vrlo hranjiva, bez obzira na boju njihove ljuske. Svježa, hranjiva jaja imaju bolji okus i bolje se peku.
Iako to nije strogo pravilo, općenito govoreći, pilići s crvenim ušnim režnjevima nose smeđa jaja, dok pilići s bijelim ušnim režnjevima daju bijela jaja. U konačnici, pilići s bijelim ušima će većinu vremena nositi bijela jaja, to stvarno ovisi o genetskom sastavu piletine. Bijela kokošja jaja bila su gurnuta potrošačima na kratko vrijeme u 20. stoljeću, što je neke ljude navelo da vjeruju da su sva kokošja jaja bijela. Ova praksa je vjerojatno bila osmišljena kako bi potrošačima olakšala uvid u besprijekorno čista jaja, kako bi se otklonila zabrinutost zbog bolesti koje se prenose hranom. Kad su farme ponovno počele prodavati smeđa jaja, mnogi su svoje proizvode promovirali kao “prirodne” u nadi da će se svidjeti određenoj demografskoj skupini kupaca, dok su bijela jaja (i zelena) zapravo jednako prirodna. Bijela i smeđa jaja obično se prodaju odvojeno, što odražava činjenicu da većina uzgajivača jaja koristi jata samo jedne pasmine, ali jaja s malih farmi često dolaze u mješavini boja i veličina, što odražava raznoliko jato.