Cilantro i peršin često se brkaju jer postoje sličnosti između njihovog izgleda i upotrebe. Oni su, naime, članovi iste obitelji, Apaceae, koja među svoje članove ubraja i mrkvu i pastrnjak. Međutim, peršin i cilantro su dvije vrlo različite biljke sa suptilnim varijacijama u izgledu, okusu i kulinarskoj upotrebi.
Cilantro je lišće biljke korijander, Coriandrum sativum. Kao i lišće, sjeme se često koristi u kuhanju. Peršin, Petroselium crispum, ima dvije varijante: kovrčavu i pljosnati list, u narodu poznat kao talijanski peršin.
Prva razlika između cilantra i peršina je izgled. Cilantro se lako razlikuje od kovrčavog peršina, koji ima gusto naborane listove. Peršin s ravnim listovima malo je teže razlikovati jer su i ova vrsta peršina i listovi cilantra ravni, trostruki i nazubljeni i izgledaju vrlo slični. Cilantro, međutim, ima tendenciju da bude puno tamnije zelene boje od peršina s ravnim lišćem, koji je prilično svijetlo zelen. Čini se da listovi cilantra također imaju oštrije nazubljene.
Druga razlika između ovih biljaka je okus. Kovrčavi peršin vrlo je blagog, travnatog okusa i rijetko se koristi u kuhanju. Peršin s ravnim lišćem, iako ima jači okus koji se bolje uklapa u kuhanje, još uvijek nije tako jakog okusa kao cilantro. Cilantro ima jak, citrusni, gotovo parfemski okus. Dok mnogi ljudi smatraju ovaj okus vrlo privlačnim, drugi ga smatraju neugodnim i pomalo kemijskim i nalik sapunu.
Cilantro i peršin također se nešto drugačije koriste u kuhanju. Cilantro se obično koristi u azijskoj, bliskoistočnoj, indijskoj i latinoameričkoj kuhinji, dok se peršin češće koristi u Europi, Bliskom istoku i Sjevernoj Americi. Kako kovrčavi peršin ima vrlo slab okus, uglavnom se koristi samo kao ukras.
Cilantro se uglavnom koristi u malim količinama u kuhanju zbog svog jakog okusa; međutim, neka indijska i srednjoazijska jela koriste ga u velikim količinama jer kuhanje smanjuje okus. Zbog toga se cilantro često dodaje kuhanim jelima neposredno prije posluživanja ili kao ukras. Cilantro se koristi svjež za dodavanje okusa, arome i boje raznim jelima, uključujući curry, chutney i salsu. Također je popularan u raznim mesnim jelima, salatama i juhama.
Peršin ravnog lista također se koristi za dodavanje okusa, mirisa i boje jelima. Obično se koristi kao začin za juhe, salate i umake. Peršin s ravnim lišćem također je bitan sastojak buketa garnija, sastavnog dijela temeljca za juhe.
Cilantro i peršin se smatraju bogatima antioksidansima. Osim toga, smatra se da cilantro ima antibakterijska i antimikrobna svojstva. Sadrži mnogo željeza, magnezija i dijetalnih vlakana. Peršin u međuvremenu sadrži visoke razine folne kiseline i vitamina C, što obje biljke čini dobrim izborom u prehrani.