Iako se i fondan i marcipan koriste u ukrašavanju torti i izradi slatkiša, oni imaju jasne razlike. Od dvije vrste fondana, valjani i izliveni, rolani se koristi u ukrašavanju torti za profesionalne torte elegantnog izgleda, dok se izliveni mogu koristiti kao premazi za bombone ili sami oblikovati bombone. Marcipan je dovoljno svestran da se može koristiti za premazivanje kolača i bombona. I fondan i marcipan sadrže velike količine slastičarskog šećera, ali glavna baza marcipana je pasta od badema, pa ima jači okus od fondana.
I zamotani i izliveni fondant koriste se slastičarskim šećerom i svijetlim kukuruznim sirupom, ali za izlijevanje koristi se otopljeni slastičarski premaz ili komadići bijele čokolade, dok se za valjanje koristi želatina ili šortening. Umotani fondant rezultira savitljivom tvari koja se može razvaljati i staviti preko ledenih kolača za elegantan, ujednačen izgled ili rezati i oblikovati u ukrase. Izliveni fondant je gusta, ali brzosušeća, tekuća smjesa koju možete preliti preko bombona ili deserta ili u kalupe za izradu bombona.
Za izradu rolanog fondana, krema se pomiješa sa sirupom, zatim se doda vanilija i sol. Fondant se umijesi u tijesto, a zatim razvalja u limove koje se stavlja preko kolača. Izliveni fondant nastaje miješanjem šećera i sirupa s vodom te dodavanjem otopljenog premaza ili čokolade i drugih aroma. Smjesa se zatim mora preliti preko bombona ili u oblike prije nego što se stvrdne.
Marcipan se pravi od paste od badema te od slastičarskog šećera i kukuruznog sirupa. Budući da marcipan sadrži veliku količinu paste od badema, ima jači, orašastiji okus od fondanta. Ima mekanu teksturu poput gline i stoga se može razvaljati ili oblikovati u bombone. Međutim, postoje dvije glavne razlike između izlivenog fondana i marcipana. Izliveni fondant treba oblik da ga oblikuje u bombone, dok se marcipan može preraditi u oblik poput gline, a marcipan je pregust da bi se mogao uliti kao premaz.
Unatoč tome što se i zarolani fondan i marcipan mogu razvaljati za prekrivanje kolača, samo se od marcipana mogu oblikovati i bomboni. Iako su i fondan i marcipan prirodno bijeli, oboje se mogu dodati prehrambenim bojama. Općenito, marcipan je svestraniji, sposoban sam postići ono što dvije vrste fondana mogu.