Koja je razlika između kreme i eklera?

Razlike između kremšnite i eclair-a postoje, a nisu ograničene na dva peciva različitog oblika. Oblik je, međutim, faktor koji najviše razlikuje između kremšnite i éclair-a. Puffs kreme obično su okruglog oblika i često se otvaraju tako da se unutarnji dijelovi choux tijesta nalik na umućena jaja mogu izstrugati, ostavljajući više mjesta za šlag. Ekleri su obično izduženo ovalno tijesto, a umjesto da budu prepolovljene, imaju šlag (ili druge nadjeve) uvučene kroz malu rupu u tijestu.

Ostale razlike između kremšnite i éclair-a povijesne su prirode. Reference na kremšnite datiraju iz kasnog 16. stoljeća. Eclair bi se mogao nazvati potomkom kremšnita i prema povjesničarima hrane nije se pravio s nekom redovitošću sve do kasnog 18. stoljeća, ili možda čak i kasnije.

U standardnoj kremšniti, punjenje je gotovo uvijek vrhnje za šlag, što može označiti bitnu razliku između kremšnite i eclair-a. Krem pufovi ne smiju imati više preljeva od laganog posipanja šećera u prahu. I obrnuto, éclair se može puniti šlagom ili raznim kremama ili kremama pomiješanim s vrhnjem. Uobičajeni éclair također je preliven otopljenom čokoladom ili ganacheom. Sorte postoje i za jedno i za drugo. Puff i éclair mogu biti punjeni kremom, ili mogu imati različite okuse kreme, mješavinu džema od malina i šlaga ili bilo koji drugi ukusni nadjev koji sami smislite.

Iako se kremšnite i éclair najčešće rade od choux tijesta, postoje određene krafne u obliku šipke koje se također mogu nazvati éclairima. Oni se obično rade od tijesta za krafne, a mogu imati punjenja od kreme ili voća prije nego što se prelije ganacheom ili glazurom od javora. Obično većina slastičara prezire označavajući ove imitacije krafni eklerima i umjesto toga ih nazivaju “barovima”. Sa stajališta definicije, činjenica da takva pločica nije napravljena od choux tijesta znači da nije pravi éclair.