Kada je u pitanju kuhanje, jedan od najvažnijih alata u kuhinji su noževi koje kuharica koristi za pripremu hrane. Postoji mnogo različitih stilova i vrsta noževa, uglavnom situacijskih u uporabi i dizajniranih za vrlo učinkovito izvođenje jedne vrste rezanja ili sjeckanja. Međutim, unatoč stilu noža, postoje i neke regionalne razlike u načinu izrade noževa. Razlike između njemačkih noževa i francuskih noževa su prvenstveno u tome što su njemački noževi teži i počinju se više savijati prema sredini oštrice. Francuski noževi su obično malo tanji i lakši, a oštrica se obično više savija prema vrhu.
Jedna važna stvar koju treba napomenuti je da su ovo prilično opća pravila u vezi s njemačkim i francuskim noževima, a različiti proizvođači zasigurno mogu kreirati alternativne stilove nego što bi to predložila zemlja podrijetla. Kuharski nož, koji se ponekad naziva i francuskim nožem, vjerojatno je najvažniji nož u kuhinji i vjerojatno će se koristiti više od bilo kojeg drugog noža. Obično je prilično velik i dizajniran je za brzo i jednostavno sjeckanje voća, povrća i mesa, omogućujući korisniku brzu i učinkovitu pripremu obroka.
Kuharski nož koji proizvodi njemačka tvrtka obično će biti teži s debljom oštricom, a zakrivljenost oštrice obično počinje prema sredini oštrice. Leđa ili hrbat oštrice trebaju biti čvrsti, ravni i ravni radi veće ravnoteže i preciznosti; rub oštrice imat će blagu zakrivljenost. Za razliku od francuskih noževa, rub njemačkih kuharskih noževa obično će se početi savijati prema sredini oštrice, što često omogućuje korištenje većeg dijela noža tijekom tipičnog ljuljanja pravilnog sjeckanja i rezanja na kockice.
Francuski noževi su, međutim, često tanji od njemačkih noževa, a zakrivljenost ruba oštrice obično počinje bliže vrhu noža. To omogućuje potencijalno veću kontrolu nad nožem, a područje rezanja koje se koristi za sjeckanje čini malo manjim. Naposljetku, postoji mala razlika u korisnosti i noževa i osobne preferencije u vezi s noževima obično su usmjerene na bilo koju vrstu koja se osjeća udobnije i koju vrstu korisnik ima više iskustva u rukovanju.
Za razliku od njemačkih i francuskih noževa, japanski noževi su obično lakši, s užom oštricom od tvrđeg čelika. To je zato što je japanski kuharski nož obično dizajniran za precizno rezanje mesa i povrća, a tvrđi metal koji se koristi duže zadržava oštriji rub. Tanji dizajn, međutim, čini ove vrste noževa manje prikladnim od njemačkih ili francuskih noževa za rezanje kosti ili tvrđih materijala. Mekši metali koji se koriste za europske noževe mogu izgubiti oštricu kada se koriste na kosti, ali se mogu naoštriti ili brusiti; dok japanske noževe treba rjeđe oštriti i rub se može oštetiti kada se koristi na nečemu poput kosti.