Brašno je glavni sastojak kruha koji redovito konzumiraju mnogi ljudi diljem svijeta. Dvije najčešće vrste brašna su spelta i pšenično brašno. Oba su vrlo slična u mnogim funkcionalnim aspektima u pečenju, zbog čega se mogu zamijeniti u većini recepata. Brašno od pira i pšenično brašno se, međutim, razlikuju po sastavu, količini hranjivih tvari, okusu dobivenih proizvoda i načinu pripreme.
I pirino i pšenično brašno sadrže gluten, vrstu proteina koji tijestu daje kohezivnost i koji može postati problem osobama koje ne podnose gluten, osim ako je količina dovoljno mala da ne izazove alergijsku reakciju. Sadržaj bjelančevina u speltinom brašnu je veći, iako je u njemu nizak sadržaj glutena – savršeno za ljude koji ne podnose gluten koji vole kruh. Kalorijski sadržaj speltinog brašna manji je od pšeničnog brašna, što ga čini preferiranim izborom za osobe koje paze na prehranu. Pšenično brašno, s druge strane, sadrži više vlakana koja ga olakšavaju probavu. Gluten u pšeničnom brašnu je fleksibilniji i stoga je sposoban izdržati prekomjerno miješenje, što može dati kruh hrapavoj teksturi.
Sadržaj vitamina i minerala u speltinom i pšeničnom brašnu gotovo je isti, uz neznatne razlike u količini. Speltino brašno sadrži više niacina, odnosno vitamina B3, koji pomaže poboljšati cirkulaciju krvi i čini kožu zdravijom. Također ima više kalija, minerala koji potiče pravilno funkcioniranje stanica. Pšenično brašno, s druge strane, sadrži više kalcija, minerala koji pomaže u održavanju jakih kostiju i zuba. Također sadrži više folata, vitamina koji pomaže u proizvodnji novih stanica.
Krušni proizvodi od speltinog brašna imaju orašasti okus, što se čini da mnogi ljudi preferiraju. One od pšeničnog brašna imaju pomalo zemljani okus. Pšenično brašno se, međutim, češće koristi, osobito u Sjedinjenim Državama, iako je pira također prepoznata kao dobra alternativa.
Potrebno je manje vlage da se tijesto od speltinog brašna dovede do prave konzistencije jer je pir topljiviji u vodi od pšeničnog brašna. Za razliku od pšeničnog brašna, pirino brašno sadrži gluten koji se lako uništi, pa pekar mora paziti da ne premijesi tijesto. Ova karakteristika može uzrokovati da se tijesto za kruh sporije diže i ne tako visoko kao ono od pšeničnog brašna. Uz ove razlike između brašna od pira i pšeničnog brašna, izbor sirovine za pečenje ovisit će o prehrambenim potrebama potrošača i preferencijama okusa.