Teriyaki umak i soja umak dva su kulinarska elementa koja su postala gotovo univerzalna u upotrebi. Iako se oboje često koriste čak i u istim jelima, značajno se razlikuju na više načina. Ne samo da je okus drugačiji, nego su i sastojci. Također se koriste u različitim prilikama u kulinarskom svijetu.
Soja umak daje okus koji se obično povezuje s azijskom kuhinjom. U osnovi se sastoji od vode i soli s dodatkom fermentirane sojine paste. Teriyaki umak koristi sojin umak kao stvarnu bazu, ali uključuje niz drugih sastojaka. Obično daje slađi okus, dok je soja umak slanije prirode.
Oba ova umaka bogata su šećerom i soli i stoga su dostupna u smanjenim oblicima. Često se u restoranima ili u trgovinama može pronaći umak od soje s malo natrija ili teriyaki umak s niskim sadržajem šećera. Također postoji razlika u cijeni između teriyaki umaka i soja umaka. Tipično, teriyaki umak košta više. To ima smisla s obzirom da je više sastojaka u teriyaki umaku, što rezultira više rada i većim početnim troškom.
Dok je soja umak u osnovi derivat soje s vodom i soli, teriyaki je malo kompliciraniji. Teriyaki uključuje sve sastojke soja umaka sa smeđim šećerom, đumbirom i češnjakom. Kako bi dodatno zakomplicirali proces, neki kuhari vole pripremati i teriyaki umak sa uljem sjemenki sezama i zelenim lukom.
Metoda u kojoj su svi ovi sastojci kombinirani se razlikuje od kuhara do kuhara. Omjer sastojaka također nije konstantan. Na primjer, jedan kuhar može biti prezadovoljan đumbirom i češnjakom, dok bi drugi mogao preferirati manje ovih sastojaka.
Teriyaki umak i soja umak vrlo su svestrani u kulinarskom svijetu. Koriste se za umakanje, glaziranje i mariniranje, kao i ulogu u većim receptima. Umak od soje koristi se isključivo za umakanje više nego teriyaki. Jedan primjer toga je u carstvu sushija, gdje gotovo nijedna rolada ne dolazi bez opcije soja umaka.
Korišteni više nego što ljudi shvaćaju, teriyaki umak i soja umak postoje u brojnim popularnim pladnjevima i jelima koja ne reklamiraju njihovu upotrebu. Oba umaka također su se pojavila na zapadnoj kulinarskoj sceni, a sada se koriste u mnogim amerikaniziranim verzijama azijskih jela. Iako su oba umaka na mnogo načina slična, teriyaki je u osnovi džezirana verzija svog mlađeg brata od soje.