Koja je tajna dobre kore za pitu? Većina kuharica koje redovito prave kore za pitu, svi imaju svoje odgovore na ovo pitanje. Jedni se kunu u skraćivanje u mješavini, drugi u svinjsku mast. Neki kažu da se prvo prosije brašno, a drugi ne. Postoji li jedan najbolji način da se napravi kora za pitu? Osim metode, ne baš.
Da bi se napravila dobra kora za pitu, kuhar uvijek treba paziti da svaki sastojak i pribor budu hladni. Zvuči čudno? Ne baš. Toplina čini da se masnoća u pecivu prebrzo veže s glutenom u brašnu, pa kora za pitu bude žilava, nije mekana i ljuskava. Dakle, stavite posudu, vilicu i blender za tijesto u zamrzivač na otprilike 20 minuta prije nego napravite koru. Koristite i ledenu vodu. Neki ljudi svoje brašno drže u hladnjaku, ali kuharica ga uvijek može odmjeriti i staviti u zdjelu u zamrzivač.
Osnovni recept za koru za pitu počinje s jednom šalicom višenamjenskog brašna, 1/2 čajne žličice soli, 1/3 šalice kreme, maslaca ili masti i tri žlice ledene vode. Škraćenje s okusom maslaca uvijek je dobar izbor za koru za pitu. Pomiješajte brašno i sol u zdjeli srednje veličine. Zatim mikserom za tijesto izrežite kremu dok smjesa ne dobije komadiće veličine graška.
Dodajte otprilike jednu žlicu vode u smjesu i počnite je lagano miješati u tijesto. Dodajte vodu žlicu po žlicu, sve dok smjesa gotovo ne očisti stranice zdjele. Ako je potrebno više vode od prvobitne tri žlice, dodajte je jednu po jednu žličicu. Skupite tijesto u kuglu.
Ako vrijeme dopušta, ostavite tijesto da odstoji u hladnjaku barem jedan sat. Još je bolje napraviti tijesto za koru za pitu rano tijekom dana i hladiti ga nekoliko sati ili preko noći. To omogućuje ponovno učvršćivanje masti, pa se gluten neće toliko razviti kada se kora za pitu razvalja.
Na pobrašnjenoj dasci, mramornoj ploči ili pobrašnjenom voštanom papiru izvucite tijesto i spljoštite ga rukama u krug. Pobrašnite oklagiju i počnite motati koru za pitu u otprilike okrugli oblik, dok ne bude oko dva inča (5 centimetara) veća od kalupa za pitu. Tijesto pažljivo presavijte na četvrtine i stavite u kalup za pitu, s vrhom kore za pitu u sredini tepsije. Rasklopiti koru za pitu i lagano je utapkati na dno i stranice tepsije. Koru izrezati i izvući prstima ili vilicom po želji.
Sada dolazi još jedno kontroverzno pitanje: prethodno peći ili ne? Opet, ovo je često pitanje osobnih preferencija. Kod dužeg pečenja pita kora će se vjerojatno ispeći. Ipak, s kraćim vremenom pečenja, možda je dobra ideja prethodno pečenje kore.
Prilikom prethodnog pečenja kore za pitu, kuharica treba pokriti rubove aluminijskom folijom, jer prije pečenja, uz glavno pečenje, kora može spržiti. Kora se može peći u zagrijanoj pećnici – oko 425°F (218°C) oko 12 minuta ili dok ne porumeni. Neki kuhari se također zaklinju da tijekom prethodnog pečenja koriste neke vrste utega za koru za pitu, poput perlica ili graha. Kažu da to sprječava da se kora za pitu skupi sa stranica tepsije.
U svakom slučaju, kad je kora gotova, kuharica je može puniti čokoladnom kremom, filom od kokosa ili limuna, jabukama, bobičastim voćem ili breskvama za ukusan desert. Nadjev se može napraviti dok tijesto odmara, usputno. Dobivena ukusna pita s koricom koja se ljušti uvijek je vrijedna truda.