Velika većina ovčjeg mlijeka u svijetu proizvodi se u sir. Smatra se idealnim za tu namjenu jer ima veći postotak krute tvari, a iz istog razloga se koristi i u drugim mliječnim proizvodima poput jogurta i sladoleda. Osobe koje ne podnose laktozu ponekad koriste ovčje mlijeko kao zamjenu za kravlje mlijeko, ali se u tu svrhu češće koristi kozje mlijeko. Neki pojedinci koriste ovčje mlijeko za izradu sapuna, a postoji i pokret da ga se plasira na tržište zbog određenih nutritivnih prednosti.
Neki od popularnijih sireva koji dolaze od ovčjeg mlijeka su Roquefort, Pecorino, feta i Romano. Visok sadržaj krutih tvari omogućuje proizvodnju više sira po galonu, što čini ovčji sir mnogo ekonomičnijim. Mlijeko od ovaca također ima višu prodajnu cijenu od kravljeg jer ovce ukupno proizvode manje mlijeka, što znači da je potražnja veća.
Svježe ovčje mlijeko nije ni približno popularno kao sir, iako je dostupno u maloj mjeri. Činjenica da se može kupiti samo sezonski vjerojatno je jedan od čimbenika koji djeluju protiv toga. Također je vjerojatno točno da veći trošak djeluje protiv toga kao ukupna zamjena za kravlje mlijeko.
Većina stručnjaka smatra da su ljudi počeli muzti ovce mnogo prije nego što su počeli muzti goveda. Bilo je vremena kada su ovce vjerojatno bile primarni izvor mlijeka za većinu ljudske rase. Bile su to prve životinje koje su ljudi pripitomili za uzgoj i imale su mnoge namjene. Njihovo meso se moglo jesti, a proizvodili su vunu od koje su ljudi mogli napraviti odjeću. Mlijeko je općenito bilo samo još jedan način da se iskoristi prednost ovce kao stočne životinje, a kada su ljudi naučili od mlijeka napraviti sir, postalo je još korisnije jer se moglo konzervirati.
Neki stručnjaci snažno promiču potencijalne nutritivne prednosti ovčjeg mlijeka. Ljudima je općenito lakše probavljivo zbog sastava bjelančevina i masti, a ima i više cjelokupne prehrane s više vitamina i minerala. Ovčje mlijeko sadrži velike količine posebne vrste kiseline za koju se pokazalo da u nekim studijama smanjuje rizik od raka. Uz sve ove dobrobiti, ima i posebno visoku razinu kalcija, a vrsta masti koju sadrži ima vrlo malo utjecaja na kolesterol.