Stevija u prahu može doći u ekstrahiranom ili cijelom obliku, a može se koristiti u raznim receptima koji zahtijevaju šećer kao zaslađivač. Stevija ne sadrži kalorije i ne podiže šećer u krvi kao obični šećer, pa je za dijabetičare sigurna za upotrebu u napitcima ili pečenim proizvodima. Mnogo puta se ekstrakt stevije koristi za zaslađivanje recepata, jer je potrebna samo mala količina da bi se izjednačila slatkoća šećera. Cijeli list stevije u prahu slabije je slatkoće, ali se još uvijek može koristiti u većini recepata u većoj količini kako bi bila jednaka potrebnoj količini šećera.
U industriji zdrave hrane, bijela stevija u prahu često se prodaje u ekstrahiranom obliku, tako da pojedinac može koristiti samo malu količinu za zaslađivanje pića i hrane. Steviozidi su slatki spojevi u listu stevije, pa je ekstrakcija tih spojeva i stvaranje praha idealno za one koji žele slađu verziju stevije. Ovaj ekstrakt stevije u prahu je oko 200 puta slađi od šećera, a samo 1 čajna žličica (5 ml) ekstrakta stevije u prahu može biti jednaka slatkoći 1 šalice (225 ml) šećera. Mnogi ljudi koji brinu o zdravlju zamjenjuju samo polovicu šećera koji je naveden u receptu za ekstrakt stevije, kombinirajući ga s drugim prirodnim zaslađivačem, jer ekstrakt stevije može ostaviti pečeni proizvod ili piće s prilično gorkim okusom ako se koristi sam.
Cijeli list stevije može se osušiti i usitniti u prah kako bi se dobio prirodniji, cjeloviti oblik stevije u prahu. Ovaj oblik stevije također se može koristiti u receptima za dodavanje slatkoće, međutim, mora se upotrijebiti mnogo veća količina kako bi se izjednačila potrebna količina šećera. Obično se oko 1 žlica (15 ml) cijele stevije u prahu treba upotrijebiti za jednaku šalicu (225 ml) šećera, ali to može uvelike ovisiti o individualnim preferencijama okusa. Cijelu steviju u prahu najbolje je koristiti u pićima poput čaja, gdje slatkoća može uliti vodu, stvarajući slatki čaj.
Mnogo puta proizvođači hrane koriste ekstrakt stevije u prerađenoj hrani, jer stvara mnogo slađi okus uz manje troškove. Zbog činjenice da je ekstrakt stevije puno slađi od šećera do te mjere da postane gorak, često se dodaje šećerni alkohol koji pomaže uravnotežiti okus. Potrošači koji su svjesni zdravlja vide steviju kao prirodan pristup umjetnim zaslađivačima, koji prolaze kroz kemijski proces da bi se proizveli. Uravnoteživanje okusa stevije s prirodnijim šećerima poput meda ili šećernim alkoholima poput eritritola ili ksilitola također se koristi od strane osoba koje paze na zdravlje u domaćim receptima.