Postoji niz razloga zašto je važno koristiti kremu od kamenca u kolačićima. Djeluje kao stabilizator, sprječava kristalizaciju i daje potrebnu kiselost receptu bez upotrebe dodatne tekućine. Iako su brojne druge kiseline jednako učinkovite, umjesto njih se koristi krema od kamenca jer nije tekućina, što može dodatno promijeniti recept. Korištenje ovog sastojka pomaže u dobivanju kolačića ugodne teksture i okusa.
Činjenica da djeluje kao stabilizator u bjelanjcima jedan je od glavnih razloga zašto pojedinci koriste kremu od kamenca u kolačićima. Tako bjelanjci ostaju pahuljasti i čvrsti, što znači da mogu izdržati dodavanje sastojaka, miješanje i pečenje na jakoj vatri. To također znači da tijesto ostaje pahuljasto, stvarajući lagani i prozračni kolačić koji se peče. U nekim slučajevima kolačići napravljeni bez njega izgledaju tanki i ravni s gustom teksturom.
Kada se šećer kristalizira u pečenim proizvodima, stvara neugodnu i pjeskavu teksturu. Krema od kamenca u kolačićima pomaže spriječiti ovo nepoželjno stanje tako što sprečava kristalizaciju šećera. Također se koristi u kremastim proizvodima kao što je glazura kako bi se osigurala glatka tekstura.
Budući da je bazi potrebna kiselina za stvaranje reakcije, krema od kamenca u kolačićima daje kiselost potrebnu za reakciju s bazom sode bikarbone. To uzrokuje reakciju potrebnu za dizanje kolačića. Većina recepata za kolačiće prvo uključuje kremu zajedno s maslacem i šećerom, što uzrokuje mjehuriće zraka koji se mogu proširiti tijekom pečenja. Za pomoć u ovom procesu dodaju se kiselina i baza kako bi se mjehurići zraka proširili tijekom pečenja, obično stvarajući bolju teksturu unutar gotovog proizvoda.
Krema od kamenca u kolačićima se često koristi jer nema miris i okus. Mogu se koristiti i druge kiseline kao što je ocat, ali dodavanje tekućine vjerojatno bi previše promijenilo svojstva recepta. Time bi se vjerojatno dobio proizvod koji je nepoželjan i po okusu i po teksturi. Osim toga, korištenje daljnjih tekućina u receptu promijenilo bi tijesto i vjerojatno bi ometalo pečenje.
Različiti drugi recepti također koriste kremu od kamenca. Ponekad se koristi iz razloga sličnih gore navedenim, a drugi put u nešto drugačije svrhe. Ponekad se koristi za obrt ili u druge nejestive svrhe.