Program Hazardous Analysis and Critical Control Points (HACCP) američke Uprave za hranu i lijekove međunarodno je prihvaćen program koji pomaže regulirati sigurnost hrane koja se prodaje u SAD-u i izvozi u brojne druge zemlje. Higijena i HACCP idu ruku pod ruku, jer je čistoća ključna za održavanje namirnica prikladnima za ljudsku prehranu. Mnoge HACCP smjernice upućuju proizvođače i veletrgovce o najhigijenskim načinima skladištenja, pripreme i otpreme hrane.
Higijena i HACCP ne odnose se samo na ljudske radnike odgovorne za obradu hrane. Na primjer, brojne smjernice specifične za mliječnu industriju navode zahtjeve za čistoćom za staje za mužu, opremu i spremnike za pasterizaciju. Također od vitalne važnosti za održavanje mlijeka čistim i nezagađenim bakterijama su higijenske prakse koje uključuju krave; ne samo da oprema za mužu treba biti čista, nego i krave trebaju biti čiste. Pojedinosti o higijenskim praksama koje opisuje HACCP su precizni, sve do objekata za pranje ruku koji bi trebali biti dostupni zaposlenicima i načina na koji se krave trebaju oprati prije mužnje.
HACCP stvara više od samo smjernica za higijenske procese koje bi pojedinci trebali slijediti. Dostupni su i programi obuke s informacijama o higijeni i HACCP-u koji opisuju ispravne prakse za higijensko održavanje objekata i opreme, kao i osobne prakse kao što je pranje ruku. Materijali za testiranje mogu pomoći poslodavcima da osiguraju da njihovi zaposlenici znaju važnost pravilne higijene kada rade oko hrane.
Jedno od najvećih područja koje HACCP nadzire je prehrambena industrija. Ovdje je higijena ključna iz više razloga. Sirova i kuhana hrana često su u neposrednoj blizini jedna drugoj, a HACCP ima programske listove s detaljima o pravilnom načinu čišćenja površina za kuhanje, tava, posuđa i drugog pribora kako bi se osiguralo da potencijalno opasna sirova hrana kao što je piletina ne kontaminira drugu hranu. Potreba pravilnog čišćenja površina koje dolaze u dodir s hranom predstavlja vitalnu vezu između higijene i HACCP-a.
Također, pod okriljem higijene i HACCP-a je odgovornost za utvrđivanje smjernica za industriju sokova i voća. Ovdje je čistoća voća pretvorenog u sok od vitalnog značaja za čistoću konačnog proizvoda. Smjernice pokrivaju teme uključujući treba li se voće oprati pod pritiskom ili ne i koliko često je potrebno temeljito čistiti spremnike za skladištenje kako bi se održalo higijensko okruženje. Ostali higijenski postupci uključuju sterilizaciju spremnika prije flaširanja soka, uspostavljanje stanica za pranje ruku za one koji rukuju voćem i osiguravanje da se ostatak pulpe pravilno odloži.