Kukuruzno brašno je dobar izvor žitarica za pripremu svih vrsta jela. Korištenje ovog proizvoda, kao i kukuruznog i kukuruznog brašna, potječe od Indijanaca, a stoljećima su pojedini recepti iz Meksika mnogima bili prvo iskustvo s njim. Kukuruzne tortilje pomiješajte s malo vode i soli. Od tortilja se mogu napraviti mnoga jela, bilo tapšane ili uvaljane u krugove i lagano kuhane s obje strane, uključujući tacos, enchilade, flautas, tacquitos i quesadillas.
Mnogi ljudi uživaju u vrućoj kašici od kukuruznog brašna prelivenom malo melase kao jelu za doručak. Alternativno, griz se radi od grubljeg mljevenog kukuruza, a može se jesti kao kaša ili pržiti i preliti umakom.
Također je bitan sastojak kukuruznog kruha ili kukuruznih muffina, koji se mogu napraviti u slatkim ili slanim verzijama. Muffini s borovnicama koji sadrže ovaj sastojak izvrsno su predjelo za doručak, a slani kukuruzni obrok s kaduljom i lukom može poslužiti kao podloga za domaći nadjev za perad.
U Italiji se kaša na bazi kukuruza pravi u ravnim listovima ili se prodaje u tubama kao palenta. Palenta se često koristi kao alternativa tjestenini, a može poslužiti i kao temeljac umaka ili mesnog jela. Također se može pržiti i jesti na kvadratiće ili poslužiti kao žitarice za doručak.
Neke se pizze također posipaju ovim proizvodom na dnu umjesto pšeničnim brašnom, dodajući malo hrskanja kore kada je pečena. Rumunji poslužuju jelo vrlo slično palenti koja se zove mamaliga. Često se poslužuje sa sirom ili kiselim vrhnjem.
Neki zanimljivi moderni pogledi na ovaj proizvod uključuju meksičke okuse u obliku tepsije. Na primjer, pita od tamale ima mljevenu govedinu ili narezanu pileću podlogu koja je prekrivena slojem kuhanog kukuruznog brašna od oko 1 inča (2.54 cm), a zatim pečena.
Mnogi afrički recepti koriste ovaj sastojak kao škrob ili glavni dio obroka. U Zambiji, nshima je vrlo gusta verzija američke sorte, a obično se poslužuje s mesom ili orašastim plodovima i povrćem. Ugali, sličan palenti, uobičajen je u zapadnoj Africi, a mota se u kuglu i umače u umake ili variva.
Brojne zemlje integriraju kukuruz u regionalna jela, iako u zemljama izvan Amerike ta jela nisu bila popularna sve dok kukuruz nije uvezen u 17. stoljeću ili kasnije. Sada je uobičajeno pronaći kukuruzno brašno koje se koristi u afričkoj, bliskoistočnoj i europskoj kuhinji. Naravno, najstariji recepti uvijek će potjecati iz indijanskih izvora.