Mnoga se jela pripremaju koristeći mast kao dodatak okusu. Uobičajena u američkoj južnjačkoj i soul hrani, masna potrpa se koristi za aromatiziranje zelja, graha i drugog obično bljutavog povrća. Povremeno se masnoće poslužuje prženo kao punilo za sendviče ili kao vrsta hrane za prste. Ove kriške masne poslastice također se mogu pržiti dok ne postanu hrskave i poslužiti kao vrsta čvaraka. Crnooki grašak i riža također se tretiraju masnim mesom kako bi se stvorila ukusnija i tradicionalna poslastica za duhovnu hranu.
Izrezan od prozirne masti svinjskog slabina, mast je upravo ono što ime implicira: to je salo s leđa svinje. Za razliku od slane svinjetine koja je sušeni komad masti koji obično sadrži male trakice mesa, mast se ne suši i ne sadrži meso. Koristeći se gotovo isključivo kao aditiv za okus, mast se može koristiti umjesto gotovo svakog jela koje zahtijeva da se svinjske kolenice ili šunka koriste kao aditiv za okus. Uobičajeno, mast se dodaje u jelo dok se kuha, a zatim se svaki veliki komad koji ostane neotopljen procijedi dok se jelo služi. U nekim područjima, neotopljeni ostaci komadića masti smatraju se poslasticom i djeca se obično bore oko njih.
Zeleni i mrkva se često začine masnoćom dok se jelo kuha, a juha od graha također je vjerojatni kandidat za svinjsku mast. U nekim zemljama, poput Mađarske, mast se obično prži i jede s jajima za doručak ili večeru. Mast se jede i kao poslastica tako da se tanko nareže na trakice i prži mast dok ne postane hrskava i zlatno smeđa. Slično kao i čvarci u južnoameričkoj kuhinji, ovo se često smatra poslasticom i rezervirano je za praznike i posebne prilike.
Rezanci, krumpir i jam se također obično kuhaju koristeći mast kao sastojak. U nekim se receptima čak i rezanci za jelo od makarona i sira kuhaju s komadićem masnoće kako bi se gotovom jelu dodalo okus. Mnogi kuhari tope mast kako bi stvorili ulje za kuhanje ili da bi keksima dodali laganu notu okusa slanine. Od žgance i gumba do prženih zelenih rajčica, kuhari se oslanjaju na mast kako bi dodali okus receptima diljem svijeta. Juhe, variva i tepsije pripremaju se po okusu malo više nalik hrani za dušu dodavanjem malog komadića svinjske masti direktno sa svinjskih leđa.