Dobro povrće u staklenicima obično je povrće koje se ne smrzava niti se dobro čuva tijekom zime i koje se može uzgajati blizu svoje uobičajene sezone rasta u stakleniku. Također, najčešće stakleničko povrće obično se može brzo ubrati. Iz tog razloga i zato što su obično donekle otporne na hladnoću, jedan od najpopularnijih izbora je lisnato zelje. Neki primjeri uključuju zelenu salatu, blitvu i mnogo drugog lisnatog povrća. Ostalo dobro povrće u staklenicima uključuje rajčice, patlidžane i krastavce.
Zelena salata ima većinu svojstava najboljeg stakleničkog povrća. Može biti teško pronaći dobru svježu salatu tijekom zime, a vrtna salata se ne čuva dugo niti se dobro smrzava. Listna salata brzo raste u stakleniku i može se saditi tjedno kako bi se dobila redovita berba. Staklenička salata se obično sadi od rujna do listopada ili od siječnja do veljače u kasnijoj zimi.
Postoje brojne druge zelje koje, poput zelene salate, čine dobro staklenički povrće. Iako zahtijeva malo prostora, špinat može sazrijeti za oko 30 dana. Blitva se također dobro snalazi i nudi jedinstven i drugačiji okus. Zelena salata poput mescluna ili rikole dobar je izbor jer brzo sazrijeva i može biti prilično skupa za kupnju izvan sezone. Staklenički bok choy, srodnik azijskog kupusa, može se brati kada je nezreo ili potpuno narastao.
Rajčice se često koriste u zatvorenom prostoru kao staklenički povrće da bi se presađivale na otvorenom u svibnju ili lipnju. Neki vrtlari s rajčicama u staklenicima počinju u siječnju, dok drugi mogu pričekati do veljače ili ožujka. Nešto slično se tretiraju paprika i patlidžan, koji su srodni rajčicama. Ako ove biljke cvjetaju u zatvorenom prostoru, cvjetovima će vjerojatno trebati pomoć pri oprašivanju kako bi urodili plodom. Lagano protresanje biljaka može biti dovoljno da im pomogne da se samoopraše.
Krastavci se također uzgajaju u staklenicima, ali za dobivanje plodova krastavca potrebno je prenijeti pelud s muških na ženske cvjetove. To se može učiniti vatom ili malom četkom. Neke vrste tikvica mogu se pokrenuti u stakleniku za presađivanje na otvorenom od početka do sredine ljeta. Rotkvice su još jedan popularan izbor jer se lako uzgajaju i mogu sazrijeti za oko četiri tjedna. Ostale kulture koje možete isprobati uključuju repu i mahune.
Staklenik je također dobro mjesto za isprobavanje novih sorti i vježbanje uzgoja povrća. Neke druge biljke ponekad se započinju kao presadnice koje se presađuju na otvorenom kada se tlo odmrzne. To može uključivati presadnice otpornih biljaka kao što su kupus, brokula i prokulice.