Postoji mnogo povrća koje ima snažnu hranljivost i okus. Konzumiranje raznovrsnog povrća može pomoći da se okoristite različitim vrstama hranjivih tvari koje su dostupne određenim vrstama povrća. Često je boja dobar vodič za odabir povrća. U idealnom slučaju, treba jesti raznoliko, birajući povrće koje je zeleno, narančasto ili žuto, crveno i bijelo.
Od zelenog povrća, hranjivi mošt su namirnice poput kelja i špinata. Brokula i artičoke također su odličan izbor. Kelj i špinat bogati su kalcijem, beta-karotenom i vitaminom A. Brokula je moćno povrće s visokim sadržajem vitamina C i vitamina B kompleksa. Zeleno povrće poput crvene i zelene salate obično je bolji izbor od zelene salate poput iceberga. Iceberg ima minimalne nutritivne vrijednosti, iako ima odličan okus na sendviču.
Povrće s narančastim ili žutim mesom, poput zimske tikve, mrkve ili slatkog krumpira, također je od velike koristi. Oni su bogati beta-karotenom, što ih čini visokom antioksidansom. Također je bogato vitaminom A. Osim toga, ovo povrće je prilično slatko kad se kuha, što bi se moglo svidjeti onima koji ne mare za povrće gorkog okusa.
Rajčice, iako tehnički voće, te crvena i zelena paprika, sadrže likopen, kalij i vitamine A i C. Likopen također ima antioksidativna svojstva i svojstva borbe protiv raka, a povezan je sa smanjenjem rizika od raka prostate kod muškaraca.
Bijelo povrće poput cvjetače bogato je kalijem. Neko bijelo povrće je škrobnije u prirodi, poput krumpira, bijelog kukuruza ili bijelog graha. Treba ih jesti rjeđe od povrća koje je zeleno, narančasto ili crveno.
Većina nutricionističkih organizacija preporučuje najmanje pet porcija povrća dnevno. To za mnoge može biti izazovno postići. Može pomoći razmišljanje o tome kako uklopiti povrće u dnevnu prehranu. Na primjer, umak za špagete lako prikriva ribanu mrkvu ili ljetnu tikvu. Naribana mrkva je također odlična za sendviče s maslacem od kikirikija.
Lisnato povrće poput kelja i špinata može se baciti u juhe ili variva, a brokula je prirodan izbor za pržene fajite ili orijentalna jela. Umjesto pomfrita napravljenog od običnog krumpira, razmislite o pomfritu od slatkog krumpira. Prilično su ukusni.
Također, razmislite o početku večere sa salatama. Uključite djecu i isprobajte mnogo različitih sastojaka. Mnoga djeca rado jedu ono što pripremaju, a preljevi s niskim udjelom masti mogu prikriti povrće za koje ljudi ne mare.