Boje Mardi Grasa su metalik zlatna, svijetlo zelena i bogata ljubičasta. Počevši od 1892. godine, ove su boje dobile značaj jer je kralj karnevala ili “Rex” tvrdio da simboliziraju moć, vjeru, odnosno pravdu. Iako neki ljudi doslovno shvaćaju simboliku koja okružuje boje Mardi Grasa, drugi vjeruju da su povezani s katoličanstvom.
Bogata je povijest koja je vezana uz boje Mardi Grasa. Mardi Gras se slavio još od vremena starih Rimljana i polako se razvijao. Sve do 1872. nije bilo posebnih boja Mardi Grasa, svečanosti su jednostavno bile široke palete svijetlih nijansi. Kada je ruski veliki vojvoda po imenu Alexis Romanoff došao u New Orleans tijekom proljeća 1872. godine, stvari su se još više razvile.
Kad je veliki vojvoda Romanoff stigao u New Orleans, nekoliko poslovnih ljudi odlučilo je sponzorirati paradu za njegovu zabavu. Poslovni ljudi su također imenovali kralja ili “Rexa” za taj dan kako bi velikom vojvodi Romanoffu dali osjećaj da je grad New Orleans kraljevski. Poslovni ljudi su jednog od svojih, Lewisa J. Solomona, imenovali za prvog Rexa. Posudio je kraljevski kostim, zajedno sa zlatnom krunom i ukrašenim štapom. Izvještaji pokazuju da je ovaj novoimenovani kralj karnevala u to vrijeme odabrao boje Mardi Grasa, zlatnu, zelenu i ljubičastu.
Godine 1892. imenovani Rex odlučio je da zlatna, zelena i ljubičasta boja Mardi Grasa predstavljaju moć, vjeru, odnosno pravdu. Simbolika boja Mardi Grasa najavljena je za Mardi Gras paradu, prikladno nazvanu “Simbolizam boja”. Simbolika je od tada ostala sa svakom od boja.
Mnogi ljudi su razmišljali zašto su boje prvo odabrane i zašto su kasnije boje predstavljale njihove specifične simbole. Neki ljudi vjeruju da je prvi kralj Mardi Grasa odabrao boje samo zato što je mislio da su jarke i da se činilo da se nadopunjuju. Drugi vjeruju da je prvi kralj bio svjestan simboličke prirode boja, nakon što je o tome razgovarao sa svojim vršnjacima prije izbora.
Drugi ljudi vjeruju da postoji veza između odabranih boja i katoličanstva. Katolicizam je duboko isprepleten s proslavama Mardi Grasa – katolici vjeruju da je to posljednja proslava prije ulaska u sezonu korizme, razdoblje žrtve i duboke meditacije. Te osobe često misle da su vjera i pravda stvari koje mogu doći do njih kroz vjeru u Isusa Krista. Osim toga, zlatna boja, koja predstavlja moć, povezana je sa slobodom koju će osjetiti kada prepuste svoje traženje moći Bogu.