Ništa nije ukusnije od jako pečenih, pečenih na tavi ili pirjanih jakobnih kapica, osim ako se ne radi o kapicama koje su nježno poljubljene suptilnim okusima savršene marinade za kapice. I mesnate morske kapice i njihovi rođaci veličine nokta, lovorove kapice, prirodno su malo slatke i vrlo nježne. Sjajno reagiraju na pravu kombinaciju okusa marinade sve dok ti okusi ne preplave jer su jakobne kapice nježni zalogaji koji bi se lako mogli izgubiti u jačim okusima. Neki od najboljih sastojaka za marinadu za kapice su sok od limete, umak od tamari ili temeljac od bijelog vina u koji se dodaju đumbir, češnjak, nasjeckano svježe ili sušeno začinsko bilje ili druge delicije. Uz nekoliko trikova čarobnjaka za marinadu, čak i kuhar početnik može proizvesti kapice vrijedne slavlja.
Prva stvar koju treba imati na umu je da dobra marinada za kapice može biti jednostavna ili složena, ali nikada ne smije spajati previše različitih okusa. Na primjer, dok mala količina senfa, nekoliko kapi Worcestershire umaka ili čak malo umaka od ljute paprike mogu postati uspješne komponente marinade, korištenjem sve tri proizvest će se marinada dovoljno čvrsta za odrezak, ali previše jaka za kapice ‘ sramežljiva osobnost. Jedan od načina da odlučite što uključiti, a što izostaviti jest razmotriti međunarodne kuhinje i napraviti marinadu koristeći lagane okuse koji se često nalaze zajedno.
Najjednostavnija marinada za kapice mogla bi započeti bijelim vinom i sokom od svježe limete ili dvije. Malo nasjeckanog peršina, mažurana ili bosiljka pridonijet će mirisnom, svježem sloju okusa, a malo sitno mljevenog češnjaka produbljuje okus na jeziku. Dodavanje malo maslinovog ulja ili otopljenog maslaca će obložiti nježne morske bebe dok se kuhaju, zadržavajući marinadu.
Za one koji vole azijske okuse, probajte marinadu koja kombinira lagani tamari umak s cijedilom limuna i žličicom ili dvije kvalitetnog sezamovog ulja. Dodavanje obilne količine šerija za kuhanje pojačat će prirodnu slatkoću kapice. Češnjak i đumbir pasirani u pastu brzo će obojiti kapice bogatom, pikantnom visokom notom, a najmanja žličica meda šapnut će slatki okus.
Bez obzira na vrstu marinade, imajući na umu nekoliko pravila, proizvest će se sočne kapice prepune okusa. Jakobove kapice su puno delikatnije od crvenog mesa ili piletine i ne smiju se marinirati dulje od sat vremena, najviše dva, inače će se početi raspadati i postati kašaste. Miješanje marinade u vrećici za zamrzavanje koja se može zatvoriti u koju su dodane kapice oblaže ih sve ravnomjerno i znači manje čišćenja. Ako se koristi zdjela, ona bi trebala biti staklena, a ne aluminijska kako bi se izbjegla kemijska reakcija s citrusima. Mariniranje se uvijek treba odvijati u hladnjaku, a ostatke marinade ni u kojem slučaju ne smijete ponovno koristiti.