Marinada je kombinacija sastojaka koji se koriste za namakanje proizvoda kao što su meso, perad, povrće ili plodovi mora, kako bi se dodala aroma i povećala nježnost teksture proizvoda. Recepti za marinadu mogu se uvelike razlikovati ovisno o željenom okusu, ali osnovna marinada se često sastoji od kiselog sastojka, kao što je sok od citrusa, octa ili vina, i drugih preferiranih aroma, kao što su luk, češnjak, šećer ili ljute papričice. Ulje se također često koristi kako bi se ostali sastojci marinade povezali i prianjali uz predmet koji se namače. Izrada marinade za škampe može zahtijevati više opreza i manje vremena namakanja od mesa ili peradi zbog nježne teksture škampa.
Mnogi osnovni recepti za marinadu za škampe obično koriste sok od citrusa, poput limuna ili limete, jer se često smatra da se okus dobro sljubljuje s škampima, a da ne prevlada okus morskih plodova. Ako se koristi vino, bijela vina se često preferiraju nad crvenim sortama. Sirovi škampi su prozirni, a općenito se preporuča kuhati škampe samo dok ne postanu neprozirni kako se ne bi prekuhali i postali gumeni. Korištenje marinada koje sadrže sastojke kao što je crno vino koje daju boju škampima može prikriti prozirnost i otežati uočavanje kada su škampi gotovi.
Odabir sastojaka za marinadu za škampe može se vršiti prema vrsti okusa ili kuhinje kojoj kuhar teži. Korištenje limunovog soka, ulja i češnjaka u marinadi može škampima dati mediteranski okus, dok se sok od limete, ulje i nasjeckane čili papričice često koriste za meksičke recepte za škampe. Za azijske recepte, škampi se često mariniraju u umaku od soje, ulju i đumbiru.
Meso i perad obično imaju koristi od dugog vremena mariniranja jer kiselina koja se nalazi u mnogim receptima za marinadu pomaže u razgradnji svih čvrstih vezivnih tkiva i čini proizvod mekšim. Škampi imaju nježniju teksturu i općenito ne mogu izdržati dugo vrijeme mariniranja, osobito ako se koristi kiseli sastojak. Jedno uobičajeno vrijeme mariniranja škampa je otprilike 30 minuta, što omogućuje marinadi da okusi škampi, a da ne očvrsnu.
Zbog sigurnosnih problema, obično se preporuča marinirati škampe u hladnjaku. Hlađenje škampa tijekom mariniranja smanjuje rizik od bakterija koje se prenose hranom uzrokovane ostavljanjem škampa na sobnoj temperaturi. Sve ostatke marinade za škampe obično se preporuča baciti, ili ako se koristi kao umak, prokuhati kako bi se ubile sve bakterije koje sirovi škampi mogu imati.