Tipično bogat i obilan, umak od jastoga koristi se kao predjelo i može se poslužiti s čipsom ili većinom vrsta kruha. Dip se može napraviti od svježeg, isjeckanog jastoga ili jastoga narezanog na komade. Imitacija jastoga ponekad se koristi u različitim vrstama umaka od jastoga. Prilikom traženja najboljeg umaka od jastoga važno je uzeti u obzir sezonu jastoga, gdje se jastog lovi te jela koja će se uz njega posluživati.
Svježi ili imitacija jastoga mogu biti predstavljeni u umacima od jastoga. Imitacija jastoga može se kupiti u limenkama poput tune ili u vrećicama koje se nalaze u hladnjačama u supermarketima. Svježi jastog je općenito poželjniji od imitacije jastoga, ali se bilo koji od njih može koristiti za izradu umaka od jastoga. Najčešći tipovi svježih jastoga su američki jastog iz Mainea ulovljen uz obalu Mainea i bodljasti jastog koji se obično nalazi na obali Kalifornije i na Karibima. Jastozi nemaju kandže, a meso im je uglavnom u repu.
Mnogi ljudi dodaju začine u dip kako bi stvorili određeni okus, tako da se kreolski začin može dodati kako bi se dobio cajunski okus. Neki vole fondue od jastoga, koji se pravi od topljenog sira s komadima mesa jastoga. Dobro je pravilo dodati jastoga nakon što se sir otopi jer bi rano dodavanje mesa moglo uzrokovati da bude prepečeno i gumeno. Dodavanje curryja i kokosa u dip udahnut će azijski kulinarski okus. Ovo može biti dobar izbor u kombinaciji s drugim jelima azijske kuhinje.
Jastoga je više i jeftinije kada je u sezoni. Najveća sezona za jastoge iz Mainea je tijekom jeseni, kada imaju najveću berbu. Mnogo je ribara koji mogu loviti tijekom cijele godine, ali najveće doba godine za ovu vrstu jastoga je rujan i listopad. Također je utvrđeno da je jastoga u većim količinama tijekom jesenske sezone.
Umak od jastoga najbolji je kada se poslužuje uz komplementarna jela. Neki dip vole poslužiti kao predjelo uz kruh ili pita čips. Drugi vole uključiti dip uz glavno jelo. Ovisno o tome koji se začini dodaju umaku od jastoga, postoji beskrajan izbor predjela za posluživanje umaka. Posluživanje dipa s plodovima mora najčešće je, iako postoji mnogo izbora koji dobro funkcioniraju s umakom od jastoga.