Kada pravite umak od škampa, razmislite o njegovoj prezentaciji kao i o okusu. Ponekad kuhar želi upotrijebiti crveni umak s malo začina, ali u drugim prilikama jedite kremasti, osvježavajući umak od morskih plodova. Umaci od škampa često su iznimno svestrani. Kuhari mogu koristiti mnogo različitih vrsta čipsa, krekera, kruha i povrća kao “dippers”, iako, ovisno o tome koliko je umak od škampa gust, tanki čips od krumpira nije dobar izbor jer se može izmrviti. Gušći namaz može biti bolji za kruh, krekere, sirovo povrće i tortilja čips nego tanji umak.
Dok neki kuhari gnječe škampe za umak ili namaz gnječilicom za krumpir, to obično nije potrebno i može pokvariti dio okusa morskih plodova. Korištenjem malih, mekanih škampa kao što je konzervirana sorta i sjeckanjem obično se dobije dobra konzistencija za umak ili namaz. Glavni pokazatelj koliko će gusto biti umak ili namaz od škampa je konzistencija baze. Kiselo vrhnje, jogurt, krem sir i majoneza mogu se koristiti odvojeno ili kombinirati kako bi se stvorilo kremasto vezivo za škampe, a jednostavno dodavanje mlijeka malo po malo može pomoći u postizanju željene konzistencije. Eksperimentiranje s različitim kombinacijama ovih sastojaka, kao i količina upotrijebljenog mlijeka može biti jedna od najboljih ideja za pripremu dipa.
Začini i arome mogu se uvelike razlikovati u umacima od škampa. Malo soka od limuna ili limete dodano u umak od škampa može zaista istaknuti okus morskih plodova. Mljeveni češnjak i/ili luk plus svježe mljeveni papar mogu biti sve potrebne arome. Za umak od škampi, peršin ili kopar mogu biti izvrstan dodatak. Narezane crne masline mogu dodati zanimljivu boju kremastom umaku od škampa.
Neki omiljeni, zanimljivo oblikovani “dippers” uključuju krušne štapiće, krekere od kamenica, minijaturni raženi kruh, cvjetiće brokule, cherry rajčice i plavi kukuruzni tortilja čips. Zapamtite, umake za umake trebale bi odgovarati konzistenciji umaka od škampa kako ne bi bilo preguste konzistencije za čips ili prerijetke za mazanje na kruh. Stavljanje dipa u atraktivnu posudu u središte velikog pladnja s dipperima oko njega je klasično i atraktivno, ali i praktično. Ako servira deblji namaz koji će zadržati svoj oblik, domaćin bi mogao upotrijebiti kuglicu za sladoled kako bi napravio ujednačene kuglice koje bi ih stavio na hrskave listove salate u malim jelima na raznim mjestima na švedskom stolu ili stolu za blagovanje kako bi gosti mogli lakše pristupiti. Namaz od kopra uvijek ohladite ili umočite barem nekoliko sati prije posluživanja.