Kao i kod svake druge salate, salate od kelja ne moraju biti bljutave. Kelj je svestrano lisnato zeleno koje ide uz razne preljeve, začine i mnoge vrste namirnica. Jednostavni preljevi napravljeni od biljnog ulja, limunovog soka i raznih začina općenito dobro funkcioniraju u salatama od kelja. Salate se mogu dodati ribanim sirom, lukom i mnogim drugim povrćem bogatim hranjivim tvarima. Osim toga, salate od kelja mogu se konzumirati sirove, pirjane i kuhane na pari zajedno s mnogim drugim povrćem.
Kelj je dobar izvor kalcija i vitamina A, C i K. Studije pokazuju da može pomoći u zaštiti od raka i drugih zdravstvenih stanja. Listovi su hrskavi i ne venu tako lako kao mnoge druge lisnate zelje, što omogućuje da se salata baci nekoliko sati unaprijed. Neki radije uklanjaju tvrdu peteljku prije pripreme, dok je drugi radije ostave netaknutu. U svakom slučaju, kelj se može nasjeckati na komadiće veličine zalogaja ili narezati na sitne trakice.
Sirove salate od kelja lako se pripremaju i mogu se poslužiti kao obrok ili kao prilog jelima od mesa i krumpira. Maslinovo ulje i sok od limuna uobičajeni su sastojci za preljev, ali se mogu koristiti i mnoge biljke i začini, octi i komercijalno pakirani preljevi. Većina povrća, uključujući luk, krastavce i rotkvice, dobro se uklapa u gotovo svaku salatu od kelja. Lagano pržene orašaste plodove i sjemenke možete posipati neposredno prije posluživanja za dodatne proteine i zdrave masti. Avokado je još jedan dobar izvor masti i može se pasirati i koristiti kao dio preljeva, ili se može narezati na kockice i koristiti kao preljev.
Kuhanje s keljom dobar je način da dodate zeleno lisnato u prehranu. Kelj se lako može kuhati na pari zajedno s drugim povrćem za toplu salatu. Jedino što treba imati na umu je da se kelj ne mora kuhati na pari tako dugo kao krumpir ili mrkva, te ga stoga treba dodati pred kraj kuhanja na pari. Povrće kuhano na pari prije posluživanja može se preliti laganim uljem, octom i sirom. Kombiniranje kelja s pire krumpirom, grahom ili jajima također je ukusan način pripreme.
Još jedna ideja za salate od kelja je pirjanje kelja na maslinovom ulju zajedno s lukom i češnjakom. Mnogi drugi sastojci, kao što su limunov sok, začini i orašasti plodovi, mogu se dodati za dodatni okus. Još jednom na kraju treba dodati kelj jer ga samo treba pirjati dok ne počne venuti.