Rajčica je autohtona u Južnoj Americi i pripada obitelji velebilja. Ovo voće, udomaćeno tisućama godina, postalo je glavna namirnica u kuhanim i sirovim jelima poput salate od rajčice. Zbog svojih kiselih svojstava i vodenaste konzistencije, salata od rajčice treba prikladne parove kako bi istakla svoj jedinstveni okus i teksturu. Neke ideje za odličnu salatu uključuju odabir voća sazrelog na vinovoj lozi za najbolji okus i partnerstvo rajčica s drugim voćem, povrćem i začinskim biljem koje poboljšavaju rajčicu. Salatu od rajčice uvijek treba poslužiti vrlo brzo nakon pripreme.
Kada se ubere odmah s trsa, rajčica nagrađuje kuhara svojim prepoznatljivim mošusnim mirisom i punašnom čvrstoćom. Rajčice u trgovini često su mlohave i mlohave te su stoga prikladnije za umake i juhe. Najbolja rajčica je najsvježija rajčica. Izbjegavajte hlađenje rajčice, jer hladno okruženje dovodi do toga da voće postane vlažno i neutralizira njegov okus.
Od 7,500 različitih sorti rajčica, najbolji plodovi za salatu od rajčice su čvrsti, vlažni i ukusnog. Manje sorte rajčice, kao što su sorte grožđa i Campari, nude zalogajnicu snažno slatkastog okusa rajčice bez nemarnih, vodenastih sjemenki u većim sortama. Naslijeđeni kultivari dolaze u raznim bojama i suptilnim okusima, dodajući dašak hirovitosti osnovnoj salati od crvene rajčice. Žuta rajčica je blaža, dok je zelena rajčica hrskava i ljutkasta.
Jela s rajčicom često su ukusnija s bosiljkom, a ni salata od rajčice nije drugačija. Svježi, sočni bosiljak zaslađuje ljutu rajčicu i nadoknađuje kiselu oštrinu. Listove bosiljka potrebno je grubo nasjeckati i umiješati u salatu kako bi se dobila vizualna boja i prepoznatljiva aroma nalik na mentu.
Krastavci, crveni luk i feta sir uobičajeni su sastojci u receptima za rajčice. Ove namirnice također uravnotežuju kiselost rajčica, a boje stvaraju umjetničku privlačnost na stolu. Za raznolikost dodajte kuhana, ohlađena zrna kukuruza ili crni grah, kriške avokada, krupno nasjeckane bijele gljive ili masline od kalamate. Crveni ocat ili preljev od octa od bosiljka preliveni po salati mami nos, kao i okusne pupoljke.
Na kraju, salatu od rajčice najbolje je poslužiti lagano ohlađenu. Umjesto da salatu ohladite i tako smanjite njen okus, posudu stavite na posudu napunjenu kockicama leda na nekoliko minuta. Led će lagano ohladiti salatu, ali rajčice se neće osušiti ili zamočiti od hlađenja.