Bijela vina dolaze u više različitih vrsta, a često se klasificiraju prema francuskim regijama u kojima se nekada uzgajalo njihovo grožđe. Međutim, i druga vina iz Italije i Njemačke također su prilično popularna i izvrsni su za prilog uz jela ili deserte. Evo nekoliko popularnijih vrsta bijelih vina:
Chardonnayi su jedni od najpopularnijih bijelih. Grožđe se često koristi u proizvodnji pjenušavih vina, kao i u tipičnim “mirnim” vinima. Chardonnayji su složenog okusa i trebali bi imati malo hrastovine, citrusa, dinje i maslaca. Općenito, okusi bi trebali biti brojni i međusobno se razlikovati. Izvrsni chardonnayi rade se u Francuskoj, Kaliforniji i Novom Zelandu. Neki također potječu iz Južne Amerike.
Sauvignon Blanc vina imaju veću kiselinu od Chardonnaya. Neki uspoređuju okuse sa zelenim jabukama, kruškama ili travom. Također imaju blago dimljeni okus. Odlično se slažu s ribom i peradi. Čaša sauvignon blanca također je izvrstan prilog uz Cezar ili Chef salatu. Grožđe za ove Sauvingnon Blancs ima koristi od hladnije klime, koja je dostupna u područjima kao što su francuska dolina Loire, obala sjeverne Kalifornije, te u područjima Južne Amerike, Australije i Novog Zelanda.
Muškatna vina obično su slađa, ali ipak mogu napraviti izvrsna bijela vina. Trik je u balansiranju slatkoće s dovoljno kiseline i suhoće kako vino ne bi bilo pretjerano. Muškati su godinama stekli prilično lošu reputaciju kao jeftino vino alkoholičara. Danas se složeni muškati često poslužuju uz desert ili kao piće nakon večere.
Rizlinzi također spadaju u slađe i svjetlije bijele. Dobro se slažu s ribom, peradi, svinjetinom i laganim sirevima. Kao i muškati, rizlinzi zahtijevaju nesigurnu ravnotežu između kiselog okusa i slatkog. Neki koriste rizlinge za proizvodnju vina kasne berbe, koja se često nazivaju desertnim vinima. Rizlinzi kasne berbe posebno su slatki jer grožđe može razviti gljivicu zvanu botritis, koja se često naziva “plemenita trulež”.
Gewurztramineri također mogu biti preslatki. Međutim, neki vinogradi, poput vinograda Navarro u Philou u Kaliforniji, poznati su po proizvodnji savršenog spoja kiselosti i slatkoće. Navarro također proizvodi Gewurztraminer kasne berbe koji ne smiju propustiti oni koji vole desertna vina. Ova bijela vina imaju karakterističan miris i okus koji se lako razlikuje od ostalih sorti.
Često se bijela vina miješaju za proizvodnju bijelog stolnog vina. Neke mješavine mogu biti izvrsne i jeftine. Obično vino označeno kao sortno mora sadržavati regulirani postotak potrebnog grožđa. Na primjer, Chardonnay mora imati određenu količinu Chardonnay grožđa. Mješana vina mogu biti izvrsna, pokupiti okuse nekoliko različitih grožđa od kojih se dobivaju bijela vina. Treba tražiti i talijanska vina poput sivog pinota, slična okusom i mirisom sauvignon blancsu.