Vege hamburgeri su pljeskavice od povrća i žitarica, kao alternativa mesu. Na tržištu je dostupan niz različitih vrsta vegetarijanskih burgera, a također ih je relativno lako napraviti kod kuće, za potrošače koji žele napraviti svoje vlastite sorte. Komercijalni veggie burgeri dijele se u tri osnovne kategorije: veganski veggie burgeri, vegetarijanski veggie burgeri i veggie burgeri koji se rade kao dio različitih etničkih kuhinja. Unutar svake kategorije postoji niz opcija.
Veganski veggie burgeri napravljeni su bez upotrebe sastojaka životinjskog porijekla. Boca burgeri su popularna veganska marka, napravljena od soje kao baze s raznim dodacima okusa. Nekoliko tvrtki također proizvodi veganske seitan veggie burgere, koristeći pšenični gluten. Osim toga, veganski veggie burgeri mogu se napraviti od tempeha, fermentiranog proizvoda od soje koji je počeo rasti u popularnosti 1990-ih.
Vegetarijanski veggie burgeri se prave od životinjskih proizvoda kao što su jaja i mlijeko, ali ne i meso. Gardenburger je jedan od najpopularnijih vegetarijanskih brendova, ali Boca također proizvodi vegetarijansku liniju veggie burgera, kao i nekoliko drugih tvrtki. Obično se soja ili tempeh koriste kao proteinska baza, a okus se dodaje povrćem i začinima. Često se miješaju žitarice radi teksture i okusa.
Brojne zemlje prave pljeskavice od povrća koje bi se mogle smatrati vegetarijanskim hamburgerima. Jedan od najpoznatijih je falafel koji se radi na cijelom Bliskom istoku. Falafel se proizvodi mljevenjem slanutka s nizom začina i dubokom prženjem dobivenih pljeskavica, koje se obično poslužuju na pita kruhu sa zelenom salatom, rajčicama, tahinijem i drugim bliskoistočnim sastojcima. Afrika i Azija također imaju vlastite pljeskavice od povrća, napravljene od lokalnih sastojaka i poslužene na razne načine. U Južnoj Americi neki kuhari prave veggie hamburgere od crnog graha koji su bogati, zasitni i ukusni.
Kuhari mogu napraviti vlastite vegetarijanske hamburgere s raznim sastojcima. Pokušajte uzeti različite žitarice zajedno s teksturiranim biljnim proteinima, izmiksati ih u blenderu, a zatim dodati vruću vodu kako biste dobili gustu pastu. Napravite tijesto u pljeskavice i kuhajte ih u tavi dok ne porumene. Suha mješavina može se držati u ormariću dok ne bude spremna za upotrebu, što je čini brzim i jednostavnim obrokom. Brojne tvrtke prodaju i suhe veggie burger mix, u koji kuhari mogu dodati sotirano povrće i začine po želji.