Iako je jabuka voće Starog svijeta, jabuke baštine važan su dio američke kulinarske tradicije i povijesti. Godine 1872. u Sjedinjenim Državama identificirano je 1,100 jabuka jedinstvene američke baštine, uključujući sorte poput Hyslop i Stayman. Danas se samo nekoliko jabuka prodaje u američkim supermarketima, a nekoliko voćnjaka koji se bore s problemima specijalizirali su se za jabuke naslijeđa u pokušaju da sačuvaju američku baštinu. Slow Food International identificira 129 naslijeđenih jabuka u svom Kovčegu okusa, bojeći se da su još mnoge zauvijek izgubljene, te naporno radi na tome da ih sačuva za buduće generacije.
Ogromno sužavanje dostupnih sorti jabuka uvelike duguje industrijaliziranoj poljoprivredi. Naslijeđene jabuke sazrijevaju u različito vrijeme, poznato su krhke i može biti teško ubrati. Nisu pogodne za velike voćnjake, slabo se pakiraju i dolaze u čudnim, kvrgavim oblicima koje neki potrošači, uvjetovani na jako hibridizirane jabuke, smatraju neukusnim. Komercijalna proizvodnja jabuka usmjerena je na stvaranje dosljednih jabuka koje se lako pakiraju, što je daleko od lutanja Johnnyja Appleseeda iz 18. stoljeća, čovjeka odgovornog za rašireno širenje jabuka diljem Sjedinjenih Država.
Gotovo svaka regija Sjedinjenih Država može dobiti barem jednu jedinstvenu jabuku, u rasponu od kalifornijske Sierra Beauty, hrskave, kiselkaste zelenkaste jabuke koja je prvi put identificirana 1800-ih, do njujorške klasične jabuke Baldwin, jarko crvene zimske sorte koja je pridonijela loza mnogih drugih baštinskih jabuka. Pretpostavljalo se da je Sierra Beauty izgubljena sve do 1980-ih, kada je otkrivena u aktivnom uzgoju na obiteljskoj farmi Gowan u Philu, Kalifornija. Mnoge stare jabuke imaju neobična i maštovita imena koja upućuju na egzotično podrijetlo, dok se druge bez isprike označavaju kao superiorne, kao što je slučaj s Westfield Seek-no-Further, jabukom iz Massachusettsa iz 1800-ih sa zlatnom kožicom i bogatim, složenim okusom. koji se dobro uklapa u deserte i pečenje.
Ostale egzotične jabuke nasljeđa uključuju Zabergau Reinette, crvenkastu jabuku tamno žute kožice i oblik poput krumpira s bogatim, orašastim okusom. Zabergau Reinette vrlo dobro prezimi, iako se na prvi pogled može pomiješati s krumpirom Yukon Gold. Rečeno je da Thomas Jefferson favorizira Esopus Spitzenburg, još jednu njujoršku jabuku s crvenom do grimiznom kožom i vjerojatno srodnu s Baldwinom. Hop to New Jersey upoznaje potrošača s Maiden Blushom, žućkastom jabukom s bogatim crvenim rumenilom s jedne strane i slatkim, hrskavim, nježnim mesom koje se vrlo dobro suši ili se može koristiti u desertima i pečenju.
Klasične jabuke američke baštine uključuju Winesap, Gravenstein i Hawkeye. Winesaps su crvene jabuke iz Virginije s hrskavim, sočnim, kiselkastim mesom i ubrajaju se među pretke mnogih starih jabuka. Jabuke Gravenstein potječu iz Njemačke, ali su se intenzivno uzgajale u Sonomi nakon 1811. godine, kada su ih u tu regiju Kalifornije izvorno donijeli ruski putnici. Međutim, prugaste zelene jabuke teško je ubrati zbog kratkih stabljika i kratkog srpanjskog razdoblja zrenja. Hawkeye je prvi put identificiran u Iowi i originalni je Red Delicious. Hawkeye je, međutim, daleko od jako hibridiziranog, ravnomjerno crvenog Red Deliciousa. Ima blago slatkast, blago kiselkast okus, prošaranu crvenu kožicu i hrskavo meso.
Srećom, neki američki voćnjaci rade na očuvanju baštine jabuka i više se uzgajaju. Poljoprivredne tržnice i specijalizirane trgovine mogu skladištiti jabuke baštine, a većina voćnjaka pozdravlja posjetitelje da vide svoja stabla i kupuju robu izravno na farmi. Ljubitelji jabuka mogu pomoći u očuvanju jabuka rijetke baštine tražeći ih, slanjem poruke proizvođačima da su jabuke baštine tražene. Osim što ćete sačuvati važan dio američke povijesti, također ćete iskusiti nevjerojatne i raznolike okuse te podržati obrtnike.