Postoji niz uobičajenih bolesti koje se prenose hranom, uglavnom uzrokovane bakterijama i koje su najčešće posljedica nesigurnog rukovanja i pripreme hrane. Najčešće prepoznati oblici bolesti koje se prenose hranom uzrokovane su bakterijama. Iako CDC prepoznaje preko 250 identificiranih bolesti koje se prenose hranom, najčešći izvori su bakterijski i uključuju Campylobacter, Salmonella i E.coli.
Campylobacter je bakterijski patogen koji uzrokuje kampilobakteriozu, ili još češće, oblik trovanja hranom. Bakterije se nalaze u crijevima zdravih ptica i iako ne utječu na ptice, bakterije utječu na ljude. Većina sirove peradi sadrži Campylobacter, ali pravilno kuhanje mesa ubija bakterije. Najčešći izvor kampilobakterioze je kontaminacija sirovom peradi ili jedenjem nedovoljno kuhanog mesa.
Simptomi kampilobakterioze uključuju proljev, mučninu, povraćanje, bolove u trbuhu te grčeve i groznicu. Većina ljudi zaraženih Campylobacterom oporavlja se bez daljnjih komplikacija za otprilike 3 do 5 dana, a neki ljudi zaraženi ovom bakterijom uopće ne pokazuju nikakve simptome. Najčešća komplikacija povezana s ovom bolešću koja se prenosi hranom je dehidracija.
Salmonela i E.coli dva su druga uzročnika bolesti koje se prenose hranom dobro poznata široj javnosti. Salmonela uzrokuje salmonelozu, bakterijsku infekciju koja može uzrokovati mučninu, povraćanje, proljev i grčeve u trbuhu. Salmonela je raširena u crijevima mnogih životinja, uključujući i ljude. Najčešće se prenosi izmetom i može se prenijeti hranom ako je hrana kontaminirana. Konzumiranje sirove i nedovoljno kuhane hrane koja sadrži salmonelu može uzrokovati bolest.
E.coli, skraćeno od Escherichia coli, također je bakterija i obično se nalazi u goveda i drugih sličnih životinja. Postoji nekoliko različitih sojeva E.coli, od kojih su neki bezopasni, od kojih su mnogi toksini. Dok nedovoljno kuhana govedina može biti izvor E.coli, druga hrana može postati kontaminirana izmetom životinje s bakterijama. Za razliku od mnogih drugih bolesti koje se prenose hranom, E.coli se možda neće pojaviti nekoliko dana do tjedana nakon konzumiranja bakterija, a komplikacije bolesti mogu biti teže. Međutim, E.coli i druge uobičajene bolesti koje se prenose hranom mogu se spriječiti pravilnim i sigurnim rukovanjem hranom.
Kako biste smanjili rizik od zaraze ovim i drugim bakterijama koje se prenose hranom, nemojte konzumirati sirovo meso, perad ili jaja. Hranu uvijek čuvajte prema uputama na pakiranju i ne dopustite da kuhana hrana stoji na sobnoj temperaturi dulje od jednog sata. Uvijek operite sirovo voće i povrće prije jela i pazite da temeljito operite površine za pripremu, pribor i ruke nakon rukovanja sirovom hranom. Za više informacija o ovim i drugim bolestima koje se prenose hranom, njihovim rizicima i simptomima, posjetite web stranicu Centra za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC).