Postoji pet glavnih vrsta lovačkih pasa: lovački psi, psi puškari, terijeri, curs i feisti. Ne koriste se sve ove vrste lovačkih pasa diljem svijeta. Feisti se, na primjer, uglavnom nalaze u Sjedinjenim Državama, posebno u južnim državama. Međutim, svi ovi tipovi imaju drevne loze i stoljećima su uzgajani kako bi pomogli ljudima u lovačkim zadacima, o čemu svjedoče brojni pisani i naslikani dokazi.
Lovački psi su radni psi s uzgojem i školovanjem što ih čini pogodnim za korištenje u lovu. Ovisno o vrsti i specijalizaciji, lovački psi pomažu pronaći i izbaciti plijen, dohvatiti oboreni plijen, pratiti plijen ili sudjelovati u uklanjanju plijena. Diljem svijeta brojni kinološki klubovi i udruge posvećeni su lovačkim psima i očuvanju lovačke baštine.
Goniči se mogu podijeliti u dvije kategorije: goniči na mirise i goniči za vid. Goniči na miris obučeni su da prate plijen po miris, a uzgojeni su da imaju izvrstan njuh, zajedno s odlučnošću i izdržljivošću. Neki primjeri mirisnih goniča uključuju bassete, beagles i coonhounde, između mnogih drugih. Goniči poput whippets-a, Borzois i afganistanski goniči prepoznaju i prate plijen pogledom. Neki psi su uzgajani za obje osobine, ili kao radni goniči mješovite namjene poznati kao lurchers.
Oružani psi se također mogu podijeliti u nekoliko kategorija. Retriveri su obučeni da izvlače plijen koji je oboren, a vodeni psi poput pudlica i labradora se uzgajaju i treniraju da iz vode izvlače plijen kao što su patke i guske. Pointeri prate plijen i “točkaju”, zauzimajući specifičan fizički stav kako bi ukazali na prisutnost plijena, dok španijeli prate i bacaju plijen za svoje gospodare. Seteri mogu pronaći plijen, zauzeti položaj pokazivača i ispirati se kad im se to naredi.
Terijeri se uzgajaju i treniraju za progon malih sisavaca, uglavnom pod zemljom. Ovi lovački psi mogu pratiti lisice, zečeve i druge male sisavce i ispod i iznad zemlje, za razliku od feista, koji se koriste za praćenje i hvatanje malog plijena isključivo iznad zemlje. Curs su prilagođeni za lov i napad na veliki plijen, a povijesno su se koristili kao psi za borbu. I fejsti i kurve obično su mješanci, uzgojeni radi funkcije, a ne izgleda.
Mnogi lovački psi postali su popularni među ljudima koji ne love kao kućni ljubimci i izložbene pasmine. Među lovcima je ova praksa naišla na mješoviti prijem. Neki ljudi smatraju da uzgoj lovačkih pasa sa osobinama poželjnim za kućne ljubimce i izložbene životinje može oslabiti lovačku lozu. Drugi vjeruju da su lovački psi u osnovi radne životinje i da mogu postati frustrirani životom kao kućni ljubimci, iako su neki lovački psi poput irskih setera, biglova i španijela odlični kućni ljubimci.