Postoji niz različitih vrsta voćnih konzervi koje se razlikuju po sastavu i načinu čuvanja. Voćne konzerve izrađuju se u cijelom svijetu i koriste se na razne načine. Mnogi ljudi su upoznati s upotrebom voćnih konzervi kao slatkih namaza za pekarske proizvode, na primjer, ali konzerve se mogu koristiti i kao začin za slanu hranu, te kao sastojci u kolačima i raznim drugim jelima. Mnoga tržišta nude niz različitih vrsta voćnih konzervi kako bi se zadovoljile potrebe potrošača.
Neki ljudi koriste izraz “konzerve” za određenu vrstu voćnih konzervi. U tom smislu, konzerve su cjeloviti plodovi lagano kuhani u šećeru i vodi i konzervirani takvi kakvi jesu, s namjerom da se jedu cijeli. Ti se cijeli plodovi mogu koristiti na razne načine, a prirodno su slatkog i svježeg okusa. Usko povezan koncept je confit, voćna konzerva napravljena natapanjem voća u ponovljenim promjenama šećernog sirupa tako da šećer prodire u voće i djeluje kao konzervans. Confit se često radi s cijelim malim plodovima poput jagoda i trešanja ili segmentima većih plodova poput naranče.
Ostale vrste voćnih konzervi izrađuju se usitnjavanjem i obradom voća na neki način. Džem je vrsta voćne konzerve koja se pravi od cijelog voća koje je zgnječeno ili izrezano na komadiće i kuhano u vodi i šećeru kako bi se oslobodio prirodni pektin u voću, čime se džem stvrdnuo u masu. Kada se koristi više voća ili se dodaju orašasti plodovi, džem se pretvara u konzerve. Voćni maslac je stil voćnih konzervi napravljenih tako da se kuhano voće progura kroz sitno zrnasto sito kako bi se stvorila kremasta konzerva s ujednačenom teksturom.
Kada se voćne konzerve prave bez šećera, poznate su kao voćni namazi. Budući da voćnim namazima nedostaju konzervansna svojstva šećera, mnogi od njih su kratkotrajni i moraju se brzo iskoristiti, ali imaju svježiji okus. Voćna skuta se dobiva kuhanjem žumanjaka, voćnog soka i šećera kako bi se dobio bogat namaz s visokim okusom. Najčešće se agrumi poput limuna i limete koriste za izradu voćne skute.
Marmelada je posebna vrsta voćne konzerve koja je namijenjena da nosi gorak rub uz očekivani slatki okus. Tradicionalno, agrumi poput seviljske naranče koriste se za pravljenje marmelade, a namaz je zrnast i pomalo suh. Žele je još jedan unos na popisu vrsta voćnih konzervi, napravljenih od voćnog soka ili tekućine koja je ostala nakon izrade drugih vrsta voćnih konzervi. Žele sadrži dodatni pektin, čime se osigurava da sok dobije čvrstu masu.