Zamjene za jaja omogućile su onima koji su svjesni kolesterola da i dalje uživaju u hrani koja sadrži jaja. Osim toga, neke zamjene za jaja čak dopuštaju osobama koje pate od alergije da jedu hranu napravljenu od jaja. Naravno, danas na tržištu postoji nekoliko različitih vrsta zamjenskih proizvoda za jaja. Razlog zašto idete na zamjenu, a ne na pravu stvar, utječe na to koju vrstu zamjene za jaja treba odabrati.
Jedna od glavnih prednosti dostupnih zamjena za jaja je što u smjesi potpuno nedostaje žumanjak. To je važno za one koji žele sniziti razinu kolesterola, jer se većina kolesterola koji se nalazi u jajima nalazi u žumanjku. Međutim, bjelanjak se zadržava za jednu vrstu zamjene za jaja. U tekućem i smrznutom tipu, bjelanjak se kombinira s drugim sastojcima kako bi se dobio okus i tekstura koja nije različita od jajeta. Za alergičare na jaja ova vrsta zamjene za jaja nije sigurna.
Tipično, smrznuta zamjena koristit će sastojke kao što su obrano mlijeko, tofu, žuta boja za hranu, umjetne arome za jaja i neki oblik škroba. Smrznute zamjene za jaja često su vrlo dobre za kajganu, kolače i pite, te kao vezivo u tepsiji za doručak. Rok trajanja smrznutih i tekućih nadomjestaka za jaja znatno je kraći od pravih jaja, ali su zdravstvene prednosti često vrijedne razlike.
Drugi uobičajeni oblik zamjene za jaja je jaje u prahu. Bez uključenih bjelanjaka, zamjene za jaja u prahu imaju mnogo duži rok trajanja. Općenito, pakiranje ne zahtijeva hlađenje, iako je dobra ideja čuvati jaja u prahu u hladnom suhom ormariću i u posudi otpornoj na zrak. Kao i njihove tekuće kolege, zamjene za jaja u prahu također sadrže škrob te umjetne arome i bojila. Ekstrakt kvasca također se dodaje u jaja u prahu, zajedno s prirodnom gumom kako bi se dobila tekstura jaja kada se smjesa u prahu pomiješa s vodom. Zamjene za jaja u prahu vrlo su dobre za kajganu, omlet i u receptima.
Oba oblika zamjene za jaja su pasterizirana i često su dostupna u supermarketima. Mnoge restoranske trgovine će nositi veće vrećice mješavine jaja u prahu, dok supermarketi često preferiraju manje posude sa smrznutim tekućim zamjenama za jaja. Iako su obje alternative skuplje od jaja, one omogućuju osobama koje ne mogu jesti ili žele izbjeći upotrebu jaja da i dalje uživaju u svojoj omiljenoj hrani bez brige o bilo kakvom utjecaju na svoje zdravlje.