Dakle, imate sve sastojke za svoj recept – osim jednog. Možete li napraviti zamjenu? Često, da. Međutim, kuhar mora paziti na zamjene recepata. Kuhanje je iznenađujuće složen kemijski eksperiment i zamijenjeni sastojci trebali bi imati istu kemijsku funkciju kao i izostavljeni sastojak.
Najjednostavnije zamjene u receptu se odnose na okus. Luk u prahu (a ne sol luka) ili sušeni luk mogu se zamijeniti sirovim lukom u receptu. Piment se može koristiti umjesto cimeta i obrnuto. Cimet se također može kombinirati s mljevenim klinčićima i mljevenim đumbirom za autentičniji okus pimenta. To vrijedi za većinu bilja i začina. Recept može imati malo drugačiji okus od originala, ali ako kuharica voli začine koje je koristila, vjerojatno će joj se svidjeti gotovo jelo.
Zamjene u receptu postaju kompliciranije kada se koristi sastojak koji ima neko djelovanje u receptu, kao i dodavanje okusa. Ali neke zamjene recepata su iznenađujuće jednostavne. Nestalo mlaćenice? Upotrijebite šalicu (226 grama) običnog jogurta ili jednu šalicu (237 mililitara) običnog mlijeka sa žlicom bijelog octa ili limunovog soka. Što je uopće mlaćenica, ali malo kiselo mlijeko? Prašak za pecivo se također može zamijeniti u receptu. Formula je korištenje 1/4 žličice sode bikarbone plus 1/2 žličice kreme od kamenca ili 1/4 žličice sode bikarbone plus 1/2 šalice (117 mililitara) mlaćenice. Kada koristite drugu opciju, smanjite tekućinu u receptu za 1/2 šalice. Jasno je da sastojci u zamjenama u receptu uvijek moraju imati istu kemijsku funkciju.
Međutim, čak i sastojci tako bitni kao što su jaja mogu se zamijeniti. Pokušajte umjesto jaja upotrijebiti 1/4 šalice pasiranog svilenog tofua ili 3 žlice majoneze ili pola banane zgnječenu s 1/2 žličice praška za pecivo. Za dramatične zamjene recepata poput ovih možda je preporučljivo prvo isprobati recept kod kuće, da vidite hoće li ispasti dobro, prije nego što ga napravite za ponijeti negdje (nije loša ideja za bilo koji novi recept).
Umak od rajčice pomiješan s malo octa i šećera dobra je zamjena za kečap, dok ocat može zamijeniti limunov sok ili bijelo vino. Tri žlice kakaa u prahu i 1 žlica ulja zamjene za jedan kvadrat nezaslađene čokolade za pečenje.
Na internetu su također dostupne stotine zamjena recepata, ali kuhar često može razmišljati o vlastitim zamjenama recepata kada razmišlja o tome kojoj funkciji služi sastojak koji nedostaje. Malo domišljatosti u ovom slučaju može uvelike pomoći, pa čak i učiniti recept boljim.