Dijeta bez kvasca, kao što izraz označava, odnosi se na prehranu bez kvasca. Kvasac se obično nalazi u slatkišima, čokoladama, kruhu, mliječnim proizvodima, siru, gljivama, prerađenoj hrani poput slanine i fermentiranim proizvodima kao što je pivo. Općenito, sve što je slatko i prerađeno ima kvasac, što se odnosi i na krutu hranu i na tečna pića. Ako liječnik predlaže dijetu bez kvasca, obično misle izbjegavati te namirnice.
Glavni razlog za ovu vrstu prehrane je liječenje trajne gljivične infekcije u tijelu. Gljivičnu infekciju uzrokuje plijesan ili gljivica zvana candida, pa se tako naziva i kandidijaza. Određena vrsta pod nazivom candida albicans najčešći je agens koji se pripisuje kandidijazi. Infekcija se može dogoditi u regiji usta koja je poznata kao oralna kandidijaza ili drozd, u pubičnom području koje je poznato kao vaginalna kandidijaza kod žena ili u probavnom sustavu. Gljivična infekcija može biti i sustavna, što znači da se prenosi krvlju i stoga zahvaća cijelo tijelo.
Obično su u tijelu prisutne razne vrste mikroorganizama i gljivica, uključujući kandidu i druge potencijalno štetnije mikrobe. Kad ih nema previše, ne nanose štetu i čovjek je zdrav. Problemi se počinju javljati kada normalna ravnoteža između dobrih i loših mikroorganizama u tijelu postane neuravnotežena. To se događa jer se loši razmnožavaju u abnormalno velike količine, što onda uzrokuje razne vrste infekcija. Kako bi se eliminirao ovaj problem, može biti opravdana dijeta bez kvasca.
Osoba postaje sklona takvoj infekciji kada je bolesna, pod velikim stresom ili uzima određene lijekove poput antibiotika i kontracepcijskih pilula. Kandidijazi su sklone i trudnice. Normalno, uzimanje antifungika izliječit će infekciju. Međutim, kod nekih ljudi infekcija se ponavlja uvijek iznova. Kada se to dogodi, tretmani korištenjem lijekova kombiniraju se s dijetom bez kvasca.
Nedostatak dijete bez kvasca je to što osobi uskraćuje dobru prehranu. Moraju se odreći neke od svojih omiljenih jela i slastica. Kao što je spomenuto, većina namirnica bogatih kvascem su one koje su slatke i zasitne, uključujući kolače, čokolade, soda i sladoled. Prednosti daleko nadmašuju ovu žrtvu, jer će jedenje samo hrane bez kvasca pomoći ubrzati oporavak od gljivične infekcije, a također će pomoći u sprječavanju recidiva. Usvajanje dijete dodatno će smanjiti neugodne simptome prevelike količine kvasca u probavnom traktu; simptomi poput nadutosti, želučane smetnje i plinova.
Ideja iza odlaska na dijetu bez kvasca je smanjiti količinu daljnjeg rasta štetnih gljivica u tijelu. Takva dijeta nije zamišljena kao trajno rješenje; obično se preporučuje samo do mjesec dana. Do tog vremena infekcija je trebala biti eliminirana. Svatko zapravo može uzeti candida cleanse, ili kratkotrajnu dijetu bez kvasca, kako bi očistio suvišne količine u probavnom sustavu. To obično traje oko tjedan dana izbjegavanja namirnica bogatih kvascem.