Konzerviranje u pećnici sastoji se od stavljanja staklenki napunjenih vrućom, svježe pripremljenom hranom s visokim udjelom kiseline poput voća, džemova, želea ili marmelade u vruću pećnicu radi zagrijavanja i zatvaranja. Ova metoda ima nekoliko prednosti, od kojih je najznačajnija mogućnost obrade velikog broja staklenki odjednom. Također ima niz nedostataka, uključujući to što su mnogi stručnjaci za sigurnost hrane smatrali da je to nesigurna metoda konzerviranja.
Za razliku od konzerviranja na štednjaku, konzerviranje u pećnici ne zahtijeva vodenu kupelj. Ne zahtijeva pažljivo stavljanje staklenki u kipuću vodu s parom hvataljki i osluškivanje pravilnog zatvaranja poklopca. Kada su ispravno napravljeni, poklopci se sami zatvaraju nakon što se zavrnu na prethodno zagrijane staklenke za konzerviranje, zatim se zagrijavaju dodatnih 15 minuta i ohlade na rešetki ili u pećnici. Konzervator također pomiče sve staklenke u isto vrijeme jer su na pladnju.
Zagovornici konzerviranja u pećnici naglašavaju kako metoda omogućuje brzu, relativno bez ruku metodu konzerviranja hrane s visokim sadržajem kiseline kao što su jabuke i kruške. Hrana s visokim sadržajem kiseline otpornija je na bakterije od hrane s niskom kiselinom poput povrća ili mesa. Namirnice s niskim sadržajem kiseline zahtijevaju dulje zagrijavanje na višoj temperaturi radi pravilnog očuvanja, pa se za njih ne preporučuje konzerviranje u pećnici.
Pećnice puštaju suhu toplinu umjesto pare, pa se staklenke polako zagrijavaju i mogu se razbiti tijekom procesa zagrijavanja. Suha toplina pećnice također može ugroziti gumenu brtvu poklopca konzerve ako staklenku ostavite u pećnici predugo. Kada je dobro zatvoren, poklopac stvara vakuum, držeći zrak i bakterije izvan staklenke. Suha toplina također mijenja temperaturu hrane sporije od pare ili vodene kupelji, dajući više vremena bakterijama da dođu do hrane, posebno ako ne dosegne temperaturu od 212 stupnjeva Fahrenheita (100 stupnjeva Celzija).
Ova metoda također ne jamči da je hrana konzervirana na konstantnoj minimalnoj temperaturi potrebnoj za ubijanje bakterija. Većina uputa za konzerviranje u pećnici uključuje zagrijavanje staklenki bez poklopca, barem u drugom dijelu procesa. Čim konzerva izvadi staklenke bez poklopca iz pećnice kako bi se postavili poklopci, hrana, staklenka i okolno područje će se ohladiti, povećavajući rizik od zaprljanja sadržaja. Pećnice također mogu varirati u temperaturi od one koju očita gumb ili digitalni termostat, tako da se pećnica možda neće zagrijavati na potrebnu temperaturu. Temperatura unutar pećnice također može varirati, ovisno o tome gdje su staklenke postavljene – na primjer u sredini, sa strane ili na vrhu – tako da staklenke možda neće postići ujednačenu temperaturu.
Metoda konzerviranja u pećnici također je vrlo osjetljiva na pogreške korisnika. Sadržaj staklenke može se mjehurićima i izlijevati, čak i kada konzerva prianja na potrebnih 0.25-0.5 inča (oko 0.6-1.3 cm) prostora za glavu u svakoj posudi. Konzerva također riskira opekline ili razbijeno staklo kada vadite staklenke iz pećnice.