Generacije kuhara koristile su stipsu kao dio svog procesa kiseljenja za kiseljenje krastavaca. Stipsa je sredstvo u začinima za kiseljenje koje gotovim krastavcima daje čvrstoću i zadovoljavajuću hrskavost koju daju kada se jedu. Održavanje čvrstoće važno je u ranim fazama kiseljenja jer nakon što proizvodi omekšaju, čvrstoća se zauvijek gubi. Mnogi recepti za kiseljenje danas još uvijek zahtijevaju stipsu, ali stručnjaci za sigurnost hrane kažu da stipsa nije neophodna za uspješno kiseljenje i da je otrovna u određenoj dozi.
Stipsa za kiseljenje, također poznata kao aluminij-kalijev sulfat ili kalij-aluminijev sulfat, može se lako pronaći na policama trgovine u lancu začina u obliku praha. Stručnjaci za sigurnost hrane kažu da je stipsa za kiseljenje sigurna, ali gutanje jedne unce (28.34 grama) može biti smrtonosno za odraslu osobu. Stipsa za kiseljenje može se odbaciti ako su korištene metode modernije, a povrće i voće koje se traže u receptima svježe. Ako se koristi stipsa, treba je temeljito isprati od završne tekućine i proizvoda.
U tradicionalnim receptima za kiseljenje stipsa se miješa s vodom. Konzerve i ostali prisutni u kuhinji trebaju biti oprezni da ne udišu prah ili pare zbog toksičnosti aluminija. Stručnjaci za hranu naglašavaju da se stipsa za kiseljenje može sigurno koristiti, ali nije preporučljiva, a njezina uporaba nije strogo nužna. Još jedan sastojak koji se tradicionalno koristi za očuvanje čvrstoće proizvoda je limeta, ali stručnjaci za sigurnost hrane kažu da se vapno također može odbaciti iz recepta. Kiselo vapno, poput stipse, ako se koristi u receptu, treba u potpunosti ukloniti temeljitim ispiranjem nakon prvog namakanja proizvoda, a osobe koje rade na receptu trebale bi izbjegavati udisanje prašine s vapna.
Postoje različite vrste kiselog voća i povrća, uključujući koru lubenice, te različiti postupci za njihovu izradu. Fermentirani ili salamureni proizvodi suše se u mješavini soli i vode tjedan dana ili više. Drugi postupak, nazvan svježe pakiranje, koristi mješavinu začina, octa i začina koja je prokuhana, ali se stipsa općenito ne koristi s ovom metodom. Kiseljenje voća koristi limunov sok ili ocat. Stipsa se u medicini koristi kao stiptik, adstringens i povraćanje, a nalazi se i u prašku za pecivo.