Kontrola kvalitete hrane važna je mjera koja se mora poduzeti kako bi se spriječila kontaminacija i zlouporaba zaliha hrane od strane proizvođača, dobavljača i distributera kako bi se zaštitilo zdravlje potrošača. Održavanje visokog standarda u kontroli kvalitete hrane ovisi o metodama koje se kreću od početnog odabira opskrbe hranom do njezine distribucije. Kontrola kvalitete u proizvodnji hrane uključuje rigorozan ciklus inspekcija uz provođenje i usklađenost s nekoliko sustava i praksi sigurnosti hrane.
Neki od prvih koraka u provedbi postupaka kontrole kvalitete hrane događaju se tijekom faze kupnje. Postupci koji osiguravaju kvalitetu opskrbe hranom tijekom ove početne faze temelje se na temeljitim provjerama i analizama uključenih strana i faza. Takve radnje mogu uključivati utvrđivanje ugleda i pouzdanosti dobavljača, inspekciju i analizu zaliha hrane koja se nabavlja, osiguranje sukladnosti s prihvaćenim standardima i praksama te razmatranje količine i roka trajanja. Osoblje inspekcije obavlja mnoge od ovih zadataka jer su potpune inspekcije potrebne u svakoj točki.
Dobre proizvodne smjernice također su ključna komponenta u sprječavanju i kontroli problema koji bi mogli nastati zbog ugroženih zaliha hrane. Primjena uspješne i pravilne proizvodne prakse uvelike ovisi o kombinaciji čimbenika koji uključuju proizvodno osoblje, opremu i procese. Pravilna obuka osigurava da osoblje koristi ispravne metode sanitacije, kontrole alergena i nadzor zaposlenika i dobavljača. Periodične inspekcije proizvodnih pogona i dobavljača dodaju još jednu razinu sigurnosti dok dokumentacija i dnevnici proizvodnih postupaka utvrđuju odgovornost prerađivača hrane.
Kritična kontrolna točka analize opasnosti (HACCP) je metoda osiguravanja sigurnosti hrane koja se provodi u svakom koraku sustava kontrole kvalitete hrane od proizvodnje i rukovanja do pakiranja i distribucije. Ova sustavna provedba HACCP-a identificira opasnosti za sigurnost hrane s biološkog, kemijskog i fizičkog stajališta. Njegovih sedam principa ugrađeno je u gotovo sve prehrambene industrije i zahtijevaju identifikaciju opasnosti od hrane i kritičnih kontrolnih točaka, faze u kojoj se opasnosti od hrane učinkovito smanjuju ili eliminiraju.
Pažljivo praćenje kritičnih kontrolnih točaka potrebno je na svakoj razini proizvodnje hrane, a ako se nadzorom otkrije kršenje na kritičnoj kontrolnoj točki, primjenjuju se korektivne mjere. Dokumentacija HAACP podataka i aktivnosti zajedno s validacijom i provjerom HAACP planova također je potrebna za uspješnu kontrolu kvalitete hrane.