Klorofil je biljna pigmentacija koja obično ne apsorbira zelene svjetlosne valove, zbog čega izgleda zeleno golim okom. Omogućuje biljkama da izvode fotosintezu ili pretvaraju sunčevu energiju u korisne zalihe hrane. Različite biljke koje konzumiraju i životinje i ljudi sadrže klorofil, uključujući zeleno, lisnato povrće i mnoge biljke koje postaju zelene prije nego što postanu potpuno zrele. Mnoge namirnice s klorofilom često imaju malo gorak okus, ali se dobro kombiniraju s mesom bogatog okusa i općenito pružaju obilje zdravstvenih prednosti.
Lisnato zelje jedna je od namirnica koje je najlakše prepoznati s klorofilom. Tamnije zelje, poput špinata i kelja, obično sadrži više klorofila od blijedozelenog, kao što su salata od maslaca i romaine. Bosiljak, peršin, metvica, zelje maslačka i timijan također mogu biti dobri izvori klorofila. Sve ove zelje obično se mogu ugraditi u salate, mješavine povrća kuhane na pari, sendviče, pa čak i voćne smoothije. U tim pićima slatkoća voća često skriva gorčinu ovog zelenila.
Neki biljni vrhovi ne samo da sadrže klorofil, već sadrže i okus. Zeleni vlasac i vrhovi komorača imaju pikantan i sladić okus. Također sadrže umjerene količine zelenog pigmenta. Listovi celera, zelje repe i blitva također su među namirnicama s klorofilom koje imaju obilje okusa. Kuhari koji žele dodati okus i hranjive tvari svojim receptima mogli bi pokušati dodati ove lisnate vrhove u lonac za kuhanje.
Djelomično zrelo, još zeleno povrće čini drugu kategoriju hrane s klorofilom. U ovu kategoriju spadaju zeleni grah, zelena paprika, zelene masline, brokula i zeleni grašak. Neki zeleni grah dozrijevaju u žuti grah, dok zelene paprike na kraju pocrvene. Zelene masline s godinama obično postaju crne ili ljubičaste, a brokula cvjeta ljubičastim cvjetovima ako se pusti da sazrije. Zeleni grašak ponekad požuti, iako nekoliko sorti ostaje zeleno tijekom cijelog ciklusa rasta.
Kiseli, gorak okus koji se često pojavljuje u hrani s klorofilom može nekima biti neugodan, ali može biti zasjenjen kada se ovo povrće upari s drugom hranom, poput govedine, ribe, krumpira i jako marinirane piletine. Umaci i preljevi također mogu nadopuniti gorčinu, navodeći neke kuhare da koriste ovo zeleno povrće kao kontrapunkt za vrlo bogate ili slatke okuse, kao što su holandski umak ili voćni vinaigreti. Mnogi kuhari također koriste ove namirnice bogate pigmentima u povrćem, kremastim juhama i pirjanim jelima.
Dodavanje klorofila u nečiju prehranu može pružiti više zdravstvenih koristi nego samo vitamini i hranjive tvari u samom povrću. Istraživanja pokazuju da klorofil može pomoći u jačanju imunološkog sustava, popravljanju i sprječavanju oštećenja stanica, borbi protiv slobodnih radikala, pa čak i u borbi protiv tjelesnog mirisa. Oni koji žele eksperimentirati s ovim blagodatima mogu pokušati uzeti kapsule suplementa klorofila pod vodstvom zdravstvenog radnika.