Osušeni kokos, ili sušeni kokos, dolazi iz unutarnjeg mesa kokosa. Meso se nariba, a zatim suši na visokim temperaturama kako bi mu se dobio duži rok trajanja od svježeg oblika. Ovaj usitnjeni kokos dostupan je na većini tržišta u nezaslađenim i zaslađenim varijantama. Upotreba ovog proizvoda uključuje slana azijska jela, deserte i izradu drugih proizvoda na bazi kokosa.
Kokosovi orasi imaju tvrdu vanjsku ljusku koja okružuje sloj mesa ili mesa. Ljuska se otvara i ispušta unutarnju tekućinu, poznatu kao kokosova voda. Meso se može ostrugati s unutarnje strane ljuske, a zatim naribati da se dobije suhi kokos.
Proces sušenja isušenog kokosa mora se obaviti na dovoljno visokim temperaturama kako bi se osiguralo da bakterije ne mogu kontaminirati šaržu. Visokokvalitetni usitnjeni kokos u trgovini bit će bijele boje i blago hrskave teksture. Kokos žute boje treba izbjegavati jer je lošije kvalitete. Sadržaj vlage u sušenom kokosu omogućuje da se čuva u hladnjaku do 6 mjeseci bez opasnosti od isušivanja.
Nezaslađeni i zaslađeni tipično su vrste osušenog kokosa koji se prodaju u trgovinama. Nazivi su pomalo pogrešan, jer čak i nezaslađeni kokos ima dašak slatkoće koja se prirodno nalazi u mesu. Zaslađeni kokos, međutim, pojačan je umjetnim zaslađivačima do te mjere da je sladak gotovo kao bombon.
Svaki recept koji zahtijeva korištenje kokosovog mlijeka također može koristiti isušeni kokos, kao u slanim azijskim jelima. Okus kokosa stvara ravnotežu s okusima curryja i pomaže u naglašavanju okusa mesa. Nezaslađeni kokos najbolje je koristiti u ovoj vrsti jela, jer bi zaslađena sorta bila prejaka i sukobila bi se s ostalim okusima.
Slastice se mogu naglasiti upotrebom zaslađenog osušenog kokosa. Može se umiješati u kolače, pite i kolačiće za dašak tropskog okusa. Kokos se također dobro slaže s ananasom, jagodama i začinima kao što su cimet i kardamom.
Također se može pretvoriti u druge proizvode od kokosa koji imaju daljnju kulinarsku upotrebu. Kokosov čips se može koristiti kao zaslađene pahuljice, ali se bolje drži u pečenju, slično kao i čokoladni čips. Osim toga, osobe na dijeti koje paze na unos ugljikohidrata mogu se okrenuti kokosovom brašnu, napravljenom od mljevenog nezaslađenog osušenog kokosa.