Umak od inćuna iznimno je svestran začin s dugom poviješću u mnogim dijelovima svijeta i stilovima kuhanja. Moderni kuhari pripremaju nekoliko različitih varijanti umaka od inćuna, često s mediteranskom mješavinom začina i skloni su koristiti te umake za jela povezana s tom regijom. Riblji umak, uobičajen u istočnoazijskoj kuhinji, obično se pravi od inćuna. Worcestershire umak je rođak ribljeg umaka i obično se koristi u zapadnoj kuhinji.
Rimsko Carstvo konzumiralo je velike količine umaka od inćuna. Ovaj umak, općenito poznat kao garum, nastao je tako što je riba fermentirala. Proizvodnja garuma bila je poznata po smradu koji je stvarao, ali je gotov umak bio vrlo svestran. Rimljani su ga koristili za dodavanje okusa gotovo svakom jelu, ali je bio posebno cijenjen zbog svoje sposobnosti da doda dubinu i bogatstvo okusa inače bljutavoj hrani. Moderne verzije su još uvijek dostupne i često se koriste u talijanskom kuhanju, često služe za dodavanje okusa mesu ili tjestenini.
Worcestershire umak je vrlo daleki potomak starorimskog garuma. Široko se koristi u malim količinama u zapadnom kuhanju kako bi dodala složenost okusa. Meso ima koristi od bogatog okusa ovog umaka. Poput sojinog umaka, ovaj začin čini hranu bogatijim i zadovoljavajućim okusom, a obično se koristi u namirnicama koje imaju bogat, izdašan okus, kao što su variva i tepsije.
Malo drugačija verzija fermentiranog umaka od inćuna uobičajena je u istočnoazijskoj kuhinji. Riblji umak je izuzetno čest u hrani u Tajlandu, Kini i Vijetnamu. Ima nešto kompliciraniji profil okusa od sojinog umaka, ali unosi slično slano bogatstvo hrani. Rutinski se dodaje jelima i juhama za prženje uz miješanje, a čak je i sastavni dio recepata za proizvodnju korejskog kimchija. Ova aroma je postala popularnija i u zapadnjačkoj hrani i koristi se u fuzijskim jelima.
Svježi umak od inćuna nije tako svestran kao fermentirane sorte, ali još uvijek ima širok raspon kulinarskih primjena. Takvi umaci obično kombiniraju inćune s maslinovim uljem, paprikom i rajčicama, zajedno s ostalim sastojcima uobičajenim za mediteransku prehranu. Umaci napravljeni od rajčice izvrsno se slažu s tjesteninom, a dodaju okus i mesnim jelima.
Umaci napravljeni s manje dodatnih sastojaka zadržavaju više izvornog okusa inćuna na kojem se temelje. Ovi se umaci mogu koristiti za dodavanje okusa salatama. Mogu se dodati i drugim jelima kako bi se promijenio okus.