Zelenje mrkve, lisnate stabljike i stabljike koje rastu na vrhu popularnog korijena naranče, mogu se koristiti na razne načine – kao hrana, začin i pomoćno sredstvo za kompost, da spomenemo samo neke. Zeleni ne sadrži baš toliko hranjivih tvari kao njihovo korijenje, ali je općenito bogat brojnim vitaminima i mineralima i potpuno je jestiv i za ljude i za životinje. U poljoprivrednim zajednicama zelje mrkve se često koristi u hrani za stoku ili se dodaje u kompostne hrpe. Ljudi ih također mogu jesti, sirove ili kuhane.
Znanstveno poznata kao Daucus carota, biljka mrkve povezana je i s peršinom i komoračem. Iako prepoznatljiv korijen mrkve ne odaje taj odnos, njezino zelje na mnogo načina to čini. Vrhovi mrkve su visoke, uske peteljke naglašene tankim, razgranatim listovima. Mogu se pripremiti i koristiti na mnoge od istih načina kao i peršin.
Zelenje se može jesti sirovo, ali ima pomalo gorak, papreni okus. Listovi obično imaju nešto blaži okus od njihovih stabljika. Listovi mrkve mogu se dodati salatama, posebice onima koje sadrže začinsko bilje i proljetno zelje. Također se mogu koristiti kao ukras za pečeno meso, tjestenine i juhe ili umiješati u druge preljeve za salatu na bazi bilja.
Kuhanje vrhova mrkve obično smanjuje njihovu gorčinu. Zeleno se često pirja na malo maslaca ili ulja, a zatim se poslužuje kao prilog, često s češnjakom, orašastim plodovima ili začinima. Kreativni kuhari mogu koristiti i zelje od mrkve kao nadjev za raviole, kao zamjenu za zeleni luk ili vlasac u fritati s jajima ili kao temeljac za pesto.
Sitno nasjeckano zelje često se dodaje u recepte i kao začin. Za razliku od peršina, koji nema gotovo nikakav izrazit okus, malo zelene mrkve ima puno koristi. Svježe ili sušeno zelje mrkve dodaje paprenu svježinu raznim jelima.
Postoji nekoliko ograničenja kada je u pitanju kuhanje sa zelenilom od mrkve. Međutim, moguće namjene lišća daleko su izvan kulinarskih nastojanja. U antičko i srednjovjekovno doba, zelje mrkve se koristilo za vezivanje rana, dobrim dijelom zahvaljujući svojim blagim antiseptičkim svojstvima. Također su se žvakale kako bi se potaknuo svjež dah, kao i za ublažavanje boli uobičajene zubobolje i iritacije desni. Listovi su također kuhani u čaj za koji se vjerovalo da ima detoksikacijski učinak.
Zelena mrkva je najbolja kada se upotrijebi u roku od nekoliko dana nakon branja. Većini mrkve koja stiže u supermarkete i štandove s hranom diljem svijeta već je uklonjeno lišće. One koje dolaze sa zelenilom moraju se temeljito oprati, jer mnoge komercijalne farme koriste oštre pesticide s očekivanjem da će zelje biti odbačeno. Obično je najbolje jesti zelje od mrkve koja je certificirana organska ili uzgojena pod određenim, poznatim okolnostima.
Zelenilo koje se mora odbaciti obično je izvrsna pomoć pri kompostu. Njihov prirodno visok sadržaj minerala pomaže razgradnji raznih prehrambenih proizvoda. Rezultat je obično bogato, gusto tlo koje cijene mnogi vrtlari.