Ocjene javorovog sirupa temelje se na boji i okusu proizvoda. U Kanadi i Sjedinjenim Državama postoje različiti sustavi ocjenjivanja. Otprilike odgovaraju vremenu u sezoni berbe u kojoj je napravljen sirup, pri čemu su svjetlije sorte napravljene prije nego tamnije.
Sve vrste javorovog sirupa prave se od kuhanja soka javorovog drveća. Ako je sirup napravljen na drugi način ili ima umjetnu aromu javora, ne može se označiti kao javorov sirup. Javorov sok se bere uglavnom od veljače do travnja. Vermont u SAD-u i Quebec u Kanadi najveći su proizvođači javorovog sirupa.
U Kanadi postoje tri razreda javorovog sirupa: #1, #2 i #3. Kanada broj 1 uključuje Extra Light, Light i Medium sirupe, koji se svi mogu koristiti sami. Extra Light, ili AA, sirup je najbolji za izradu slatkiša ili za prelijevanje palačinki i vafla. Lagani sirup (A) može se koristiti za vrhunske slastice poput francuskog tosta i kukuruznog kruha. Srednji sirup (B) može se koristiti i samostalno, kao i za glaziranje ili zaslađivanje.
Kanadski #2 javorov sirup, koji se također naziva Amber ili C, preporučuje se za pečenje ili aromatiziranje. Kanadski sirup broj 3, nazvan Dark ili D, ograničen je na komercijalnu upotrebu.
U Sjedinjenim Državama, Grade A i Grade B glavne su klase javorovog sirupa. Stupanj C također postoji, ali se koristi samo komercijalno. Američki stupanj A dijeli se na tri razreda javorovog sirupa: stupanj A svijetlo jantarni ili fancy, stupanj A srednje jantarni i stupanj A tamno jantarni. Svi su svjetlijeg okusa i boje od američkog razreda B.
Vermont ima vlastite klasifikacije javorovog sirupa, Vermont Fancy i Vermont Grade A Medium Amber. Okusom i bojom su slični US Grade A Light Amber i Grade A Medium Amber, respektivno, ali održavaju viši standard gustoće i stoga su nešto deblji proizvodi.
I u Kanadi i u Sjedinjenim Državama, što je sirup svjetliji, to je nježniji okus. Kako sezona javorovog sirupa napreduje, neugodni okusi postaju sve češći i opći okus sirupa postaje jači. Sirupi iz kasne sezone rezervirani su za pečenje i ne smiju se jesti sami.