Različite sorte krastavaca uključuju kornišon, engleski krastavac i japanski krastavac. Krastavci koji se obično koriste u salatama ili se na drugi način jedu sirovi jednostavno su poznati kao krastavci za rezanje. Kiseli krastavci se koriste za pripremu kiselih krastavaca, iako se neki mogu jesti i sirovi. Različite sorte razlikuju se po veličini, obliku i okusu.
Sorte krastavaca za rezanje uključuju grm salate i krastavce Dasher. Krastavci koji se režu obično su dugi oko 8 cm i promjera 20 cm. Nekima se može nanijeti sloj voska na kožu kako bi ostali svježi na policama trgovina. Ovi krastavci obično imaju velike sjemenke u sredini koje mogu imati gorak okus.
Nemaju sve vrste krastavaca za rezanje navoskanu kožu. Ako kora krastavca nije depilirana, jestiva je. Mnogi ljudi smatraju da je koža gorka, pa oguliti krastavce čak i ako nisu depilirani.
Druge uobičajene sorte krastavaca uključuju engleske i japanske. Ovi se krastavci ponekad nazivaju krastavcima bez podrigivanja, jer meso i koža nemaju kemijske spojeve koji kod nekih ljudi uzrokuju plinove i podrigivanje. Sjemenke su manje uočljive u engleskim i japanskim krastavcima, a ove sorte obično su duže i vitke od standardnih sorti krastavca za rezanje. U trgovini, ti krastavci mogu biti čvrsto zamotani u plastiku umjesto premazani voskom.
Krastavci za kiseljenje uključuju kornišone, Kirby i cornichon. I vrste kornišona i kornišona su male, obično duge oko 3 cm i debele jedan inč (7 cm). U usporedbi s krastavcima bez podrigivanja i drugim krastavcima za rezanje, kora krastavaca za kiseljenje je vrlo hrapava i kvrgava.
Kirby krastavci su nešto veći od ostalih sorti za kiseljenje. Osoba može jesti Kirby kao što bi jela narezani krastavac, sirov. Krastavci se također mogu namočiti u salamuri i fermentirati kako bi se dobili kiseli krastavci. Kirby krastavci imaju tanku kožicu i nemaju mnogo sjemenki.
Manje uobičajene vrste krastavaca uključuju armenski ili zmijski krastavac i limunski krastavac. Obje ove vrste manje su gorke od standardnih krastavaca za rezanje. Osoba može jesti sve dijelove zmijskog krastavca, jer je koža neočišćena. Krastavci od zmije i limuna obično imaju blag okus, što je nekim ljudima privlačnije. Iako zmijski krastavac neće izdržati kiseljenje, krastavac s limunom može se jesti sirov ili ukiseljen.