Iako je sastojaka malo, a okus je hrabar, stvaranje savršenog umaka za umakanje od aioli zahtijeva strpljenje, znanje i nježnu ruku. Klasični aioli je začin nalik majonezi umućen od žumanjaka, ulja i limunovog soka zajedno s češnjakom i malo soli. Nakon što je aioli stvoren, može se aromatizirati gotovo svime, uključujući svježe ili sušeno bilje, curry i specijalna ulja poput ulja sezama ili tartufa.
Postoje dvije škole mišljenja o odgovarajućim alatima za pravljenje aiolija. Kuhari stare škole inzistiraju da ništa zapravo ne radi ispravno osim žbuke i tučka. To se koristi za zgnječenje češnjaka i spajanje ga sa solju, neophodan sastojak i zbog okusa i zato što pridonosi svom zrnu brusnog papira kako bi se češnjak kremastio.
Kuhari koji nisu prošli klasično školovanje ili su jednostavno prezaposleni da bi trošili vrijeme na prečac, posegnu za blenderom ili procesorom hrane. Ovi zgodni, mali alati ne samo da su pire od češnjaka i soli, već i umiješati žumanjak i dodati maslinovo ulje. Kuhari na mortu i tučku moraju ručno umutiti ove stvari. Trik za one koji koriste aparate je da se taj posao mora obaviti najmanjom brzinom, a sastojci se moraju dodavati vrlo sporo. Inače će se aioli vjerojatno odvojiti.
Bez obzira na metodu, sljedeći korak do savršenog aioli umaka za umakanje uključuje limunov sok i samo malo vode, uz stalno miješanje. Ako aioli nema odgovarajuću konzistenciju, kuhar može nakapati još malo ulja dok umak ne postane bogat i baršunast. Sada počinje zabava u kuhinji.
Aioli umak može podići sve vrste jela do visoke kuhinje. Skromna artičoka postaje kraljevska kruna kada je ukrašena kaplju umaka. Škampi, rakovi i školjke slave slavu aiolija, kao i piletina, pa čak i prženi sir.
Promjena okusa je laka uz malo kreativnosti. Za one koji vole ljuto, par kapi ljutog umaka na bazi rajčice pomoći će jezicima za cha-cha. Kao alternativa, toplina s dubljim okusom lako se dodaje kapom ili dvije umaka nadahnutog Karibima koji pjeva notu voća i đumbira.
Sušene rajčice, kapari i marinirane ili sušene masline pretvaraju aioli umak za umakanje na mediteranski. Karmelizirani đumbir daje priliku za umakanje piletine ili svinjetine na ražnju. Ušuljati se u malo marmelade ili javorovog sirupa zanimljiv je prilog uz lungić ili druga jela od svinjetine.