Deserti od beze mogu se poslužiti sami, poput zaboravljenih kolačića, koji se rade od beze koji se peče u pećnici na laganoj vatri. Također, beze deserti se mogu praviti u kombinaciji s drugim namirnicama, kao što je preljev beze na nekim pitama ili pečena beze školjka koja prekriva pečenu Aljasku. Kako biste dodali više raznolikosti beze desertima, kuhar može dodati arome u beze smjesu, koristeći sastojke kao što su ekstrakt vanilije ili kakao prah prije kuhanja beze, ili pokapajte beze sirupima ili voćem nakon što je kuhana.
Kada se prave beze deserti, oni mogu biti tvrdi ili mekani. Promjena vremena kuhanja beze, kao i temperature kuhanja, određuje je li beze mekan ili tvrd. Tvrdi meringue je hrskav i osušen, umjesto kremaste teksture mekih beze deserta. Snižavanjem temperature i povećanjem vremena pečenja nastaje tvrd meringue, kao što je ono što čini zaboravljene kolačiće, koje bi kuhar mogao ostaviti u pećnici preko noći, nakon što se pećnica isključi. Kratkotrajno pečenje beze na visokoj temperaturi čini mekom, sa posmeđenim rubovima na vanjskoj strani beze, poput beze preljeva na pitama ili beze koji prekriva unutrašnjost sladoleda zaboravljene Aljaske.
Postoje tri temeljna načina stvaranja beze deserta, pri čemu svaka metoda dolazi iz druge zemlje podrijetla. Francuski beze je najjednostavniji za napraviti, jer kuhar sjedinjuje bjelanjke i rafinirani šećer, mučeći ih dok se smjesa ne stegne. Švicarski meringue također se radi od šećera i bjelanjaka koje kuhar miješa dok smjesu zagrijava na bain marie ili vodenoj kupelji na ringli štednjaka, a zaustavlja se kada se šećer potpuno otopi. Kuhar pravi talijanski beze tako što prokuha šećer i vodu, a zatim sjedini smjesu s bjelanjcima koje je već istukao dok ne napuhnu. Kuhač zatim umuti bjelanjke i šećerni sirup dok se ne stisnu.
Proces mućenja beze je bitan za njegovo stvaranje, budući da se na taj način rastežu molekule proteina u bjelanjcima. Dodavanje šećera ključno je za omogućavanje beze da zadrži svoj oblik dugoročno, budući da šećeri čine bjelanjke čvrstim i zadržavaju svoj napuhani oblik. Šećer koji se pomiješa s beze mora se potpuno otopiti prije nego što se meringue skuha, inače će imati zrnastu teksturu i nakon što je beze pečen.