Zahvaljujući velikom uzgoju rajčice tijekom prošlog stoljeća, danas postoji preko šest stotina različitih vrsta biljaka rajčice. Kako se stvaraju hibridne sorte rajčice, pojavilo se nekoliko grupacija unutar obitelji rajčica. S vremenom se mnogim od ovih skupina dodaje više hibridnih kombinacija.
Najveća klasa ili skupina poznata je kao neodređene biljke rajčice. Ova skupina uključuje većinu sorti koje su idealne za kućni povrtnjak. Rajčice u ovoj klasi rađaju tijekom cijelog ljeta i nastavljaju se proizvoditi sve dok nastup jutarnjih mrazeva i hladnog vremena ne ubiju vinovu lozu. Većina ovih trsova rajčice zahtijeva korištenje kočića i kaveza rajčice za podupiranje trsova dok rajčice sazrijevaju.
Nasuprot tome, biljke determinantne rajčice obično sazrijevaju rano u sezoni, a zatim prestaju s proizvodnjom. U pogledu veličine i prinosa, biljke u ovoj kategoriji vrlo su slične onima koje se nalaze u neodređenoj skupini. Glavna razlika je kraći rok proizvodnje.
Biljke patuljaste rajčice također su vrlo popularne. To uključuje vinovu lozu koja daje male, ali vrlo ukusne rajčice koje se često koriste u salatama i sličnim aplikacijama. Budući da je loza u većini slučajeva relativno mala, može se uzgajati u saksijama ili visećim košarama jednako lako kao u vanjskom vrtu. Međutim, postoje patuljaste rajčice koje se proizvode na lozima koje mogu narasti do visine prosječnog mužjaka i malo više. Životni ciklus biljaka kratak je u usporedbi s većim sortama, ali je prinos tijekom tog kratkog razdoblja proizvodnje obično dovoljan. Neki primjeri uključuju cherry rajčice i grape rajčice.
Jedna od najpoznatijih sorti biljaka rajčice je biljka rajčice biftek. Rajčice ove vrste obično su otporne, iako je korištenje kočića i kaveza obično najbolji način da se veliki i teški plodovi sačuvaju od loma. Kriške rajčice od bifteka obično su dovoljno velike da pokriju komad kruha prosječne veličine.
Iako su zrele biftek rajčice omiljene u sendvičima i kao jedan od preljeva za hamburgere, mogu se konzumirati i dok su još zelene. Zelena rajčica je narezana, premazana mješavinom brašna, soli i papra, zatim pržena u dubokom prženju kako bi se dobilo jelo u kojem se na američkom jugu mnogo uživa, poznato kao pržena zelena rajčica.
Zbog velikog broja sorti rajčice danas, mnoge od njih svrstane su u više od jedne klase ili skupine. Neki su idealni za upotrebu u hladnim jelima, dok su drugi prikladniji za izradu paste od rajčice, ili za izradu umaka ili salse. Druge biljke rajčice dobro uspijevaju u staklenicima, a neke sorte ne daju dobro osim ako su posađene u bogato plodno tlo i ne primaju mnogo prirodne sunčeve svjetlosti. Ova velika raznolikost vrsta biljaka rajčice pomogla je osigurati da ljudi mogu uživati u svježoj rajčici u bilo koje doba godine, kao i da imaju pristup svim vrstama prerađenih proizvoda od rajčice po relativno niskim cijenama.