Pripremanje brzih večera, osobito tijekom radnog tjedna, izazov je za mnoge domaće kuhare. Planiranje je ključno za pripremu brze vegetarijanske večere. Brzi obroci mogu se temeljiti na pripremljenim serijama žitarica koje kuhari mogu upariti s povrćem i proteinima za potpuni obrok. Vegetarijanski kuhari mogu se osloniti na pripremljene tepsije i umake za pripremu brzih vegetarijanskih večera. Pečenje povrća također može stvoriti brzi obrok s beskrajnim varijacijama okusa kada je začinjeno svježim biljem i začinima.
Vegetarijanski kuhari mogu svladati nekoliko trikova koji štede vrijeme kako bi jela bez mesa učinili zadovoljavajućima. Kuhanje dovoljno smeđe riže, kvinoje, kus-kusa ili neke druge žitarice za tjedan dana može uštedjeti vrijeme na kuhanje i čišćenje kasnije tijekom tjedna. Ove žitarice se mogu poslužiti kao jednostavan prilog ili kao osnova za topla jela, salate, pa čak i deserte.
Začinsko bilje, poput bosiljka ili cilantra, može se pretvoriti u brzi pesto u blenderu samo dodavanjem maslinovog ulja, češnjaka, pinjola i sira. Ovaj pesto savršeno se smrzava u savršene blokove u posudama za led, a može se izvaditi i čuvati u vrećici za zamrzavanje dok ne bude spreman za individualnu upotrebu. Pesto nije samo odličan uz tjesteninu ili rižu, već je savršen dodatak pečenom krumpiru ili tofuu na žaru.
Vegetarijanske tepsije mogu napraviti dobra brza jela. Nasjeckanje nekoliko velikih luka i pirjanje s češnjakom i đumbirom početkom tjedna omogućuje nekoliko dana svježe pripremljene brze vegetarijanske večere. Ubacite dio mješavine kuhanog luka u lonac sa kupusom, mahunama, rajčicama ili drugim povrćem i žitaricama, bit će dobar večerni obrok.
Brze vegetarijanske večere mogu imati koristi od izdašne upotrebe bilja i začina. Asortiman povrća može se brzo ispeći s različitim kombinacijama začinskog bilja i začina. Drugi načini pretvaranja ostataka u brze vegetarijanske večere uključuju miješanje u curry juhu s bazom od kokosovog mlijeka, punjenje u pita od cjelovitog zrna ili dodavanje u quiche.